پنیر یکی از قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین فرآورده‌های لبنی در سراسر جهان است که در انواع مختلفی تهیه می‌شود. اما اگر دوست دارید پنیری سالم، بدون مواد نگهدارنده و با طعمی طبیعی تهیه کنید، درست کردن آن در خانه بهترین گزینه است.
تهیه پنیر خانگی نه‌تنها آسان است، بلکه با چند ماده اولیه ساده می‌توان طعمی دلپذیر و بافتی نرم به دست آورد. در این مقاله، طرز تهیه یک پنیر خانگی لذیذ با استفاده از شیر سنتی، سرکه، ماست و نمک را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
- شیر سنتی: ۲ کیلو
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۴ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
جوشاندن شیر:
ابتدا شیر سنتی را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شیر به نقطه جوش نزدیک شود، اما نجوشد؛ حدود ۸۰-۹۰ درجه سانتی‌گراد کافی است. -
افزودن مواد ترش‌کننده:
وقتی شیر به دمای مناسب رسید، سرکه و ماست را به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. این کار باعث دَلَمه بستن شیر و جدا شدن پروتئین‌های آن از آب می‌شود. -
استراحت و جداسازی:
بعد از افزودن سرکه و ماست، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در آن را بگذارید. اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا دلمه‌های پنیر کاملاً شکل بگیرند. -
صاف کردن پنیر:
یک پارچه نخی یا تنظیف را داخل یک آبکش قرار دهید و مخلوط شیر دَلَمه‌شده را داخل آن بریزید. آب پنیر از پنیر جدا می‌شود و توده‌های پنیر در پارچه باقی می‌مانند. -
افزودن نمک و فرم دادن پنیر:
نمک را به پنیر اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید. سپس پارچه را جمع کنید و روی پنیر فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. اگر پنیر سفت‌تری می‌خواهید، یک جسم سنگین مانند یک بشقاب سنگین روی آن قرار دهید و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت بماند. -
برش و نگهداری:
پس از سفت شدن، پنیر را از پارچه خارج کرده و به اندازه دلخواه برش بزنید. می‌توانید آن را در ظرفی در یخچال نگهداری کنید و در صورت تمایل، در آب‌نمک قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
دیدگاه تان را بنویسید