طرز تهیه ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های محبوب و خوش‌طعم شمال ایران است که با ترکیبی از سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این ترشی، به دلیل استفاده از گوجه کال و بادمجان، طعمی متمایز و جذاب دارد. در ادامه، با مواد لازم و مراحل تهیه این ترشی آشنا می‌شوید.
مواد لازم
- سیر: ۲۰ حبه
- گوجه کال: ۵۰۰ گرم
- پودر نعناع: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز تند: ۵۰۰ گرم
- پودر خالواش: ۵ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۲ کیلو
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه: به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار
1. آماده‌سازی بادمجان
2. آماده‌سازی گوجه و سیر
- بادمجان‌ها را خوب شسته و پوست بگیرید.
- آنها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید و کمی در آب‌نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را آبکش کرده و در مقداری روغن سرخ کنید یا بخارپز کنید تا نرم شوند.
- گوجه‌های کال را شسته و ریز خرد کنید یا درشت چرخ کنید.
- حبه‌های سیر را پوست گرفته و به صورت درسته یا ورقه‌ای استفاده کنید.
3. آماده‌سازی فلفل
4. مخلوط کردن مواد
- فلفل‌های سبز را شسته و در صورت تمایل، خرد کنید یا به صورت کامل در ترشی استفاده کنید.
- در یک ظرف بزرگ، بادمجان‌های آماده شده، گوجه کال، سیر و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- پودر نعناع و پودر خالواش را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد به ادویه‌ها آغشته شوند.
- نمک را به مواد اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
5. اضافه کردن سرکه
6. بسته‌بندی و نگهداری
سرکه را به تدریج به مواد اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی در آن غوطه‌ور شوند. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را بپوشاند.
مواد را درون شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درِ آنها را محکم ببندید.
شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک قرار دهید. ترشی حدود ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و آماده مصرف شود.
منبع :
۵۵ آنلاین
دیدگاه تان را بنویسید