کوفته تبریزی
کوفته یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور، به‌ویژه تبریز، با روش‌ها و دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین انواع کوفته است که از ترکیب گوشت، حبوبات، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌ها درست می‌شود. این غذا به‌دلیل استفاده از مواد مغذی و پروتئین‌های متنوع، غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.
طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه و دقیق:
مواد لازم :
- لپه: ۵۰۰ گرم
- برنج: ½ پیمانه
- پیاز درشت: ۳ عدد
- سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
- تره و مرزه ساطوری شده: ۱.۵ لیوان
- چرخ‌کرده گوساله و گوسفندی: ۱.۵ کیلو
- ترکیب سینه و ران مرغ: ۱ کیلو
- تخم مرغ آب‌پز: (اختیاری)
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ½ فنجان
- زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری
- طرز تهیه کوفته تبریزی:
با رعایت این نکات، کوفته‌های شما اصلاً وا نخواهند رفت و خوشمزه‌ترین کوفته تبریزی را خواهید داشت!
-
پختن لپه و برنج : ابتدا لپه را چند ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه را با آب و کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود و آب آن را کاملاً بگیرید. برنج را نیز جداگانه نیم‌پز کنید و آبکش کنید.
-
تهیه مواد گوشتی : گوشت چرخ‌کرده گوساله و گوسفندی را با ترکیب مرغ چرخ‌شده در یک ظرف بزرگ بریزید. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و خام رنده کنید. پیازها را نیز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز، سیب‌زمینی و سبزی‌های ساطوری‌شده (تره و مرزه) را به گوشت اضافه کنید.
-
اضافه کردن لپه و برنج : لپه و برنج نیم‌پز شده را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خوب ترکیب شوند.
-
اضافه کردن آرد نخودچی و زعفران : آرد نخودچی را به مواد کوفته اضافه کنید تا مواد را بهتر به هم بچسباند و از وا رفتن کوفته جلوگیری کند. زعفران دم‌کرده را هم برای رنگ و عطر خوش به مخلوط اضافه کنید. مواد را تا جایی ورز دهید که یکدست و چسبنده شود.
-
تشکیل کوفته‌ها : از مواد، تکه‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و آن را با دست گرد کنید. اگر دوست دارید، وسط هر کوفته می‌توانید تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید. برای جلوگیری از وا رفتن، کوفته‌ها را به آرامی گرد کنید تا تَرَک نخورد.
-
آماده کردن سس : در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن داغ کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس زرشک، کمی زعفران و ادویه‌های دلخواه مانند زردچوبه، فلفل و نمک اضافه کنید. چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.
-
پختن کوفته‌ها : کوفته‌های آماده‌شده را به آرامی درون سس جوشیده قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند. در این مدت، قابلمه را زیاد تکان ندهید تا کوفته‌ها باز نشوند.
-
تزیین و سرو : بعد از پخت کامل، کوفته‌ها را به آرامی از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید. با زرشک و زعفران و در صورت دلخواه چند برگ تره یا مرزه تزیین کنید. کوفته را همراه با نان یا برنج سرو کنید.
- ورز دادن مواد کوفته بسیار مهم است؛ تا جایی که مواد کاملاً به هم بچسبد و بافت محکمی پیدا کند.
- آرد نخودچی نقش مهمی در جلوگیری از وا رفتن کوفته دارد، پس حتماً از آن استفاده کنید.
- از جوش آوردن بیش از حد سس در طول پخت جلوگیری کنید تا کوفته‌ها وا نروند.نکات مهم را در ویدیو میبینید
-
دیدگاه تان را بنویسید