ترفند تهیه قیمه نجفی | متفاوت‌ترین قیمه‌ای میشه که خوردی +ویدئو

 قیمه نجفی، طعمی اصیل از شمال 

قیمه نجفی، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شمال ایران است که با استفاده از گوشت، لوبیا، بادمجان و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا طعم و عطری منحصر به فرد دارد و می‌تواند به عنوان یک وعده کامل یا در کنار غذاهای دیگر سرو شود.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
• لوبیا سفید: 250 گرم
• بادمجان: 3 عدد
• پیاز: 2 عدد
• گوجه فرنگی: 4 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد (اختیاری)
• سیر: 2 حبه
• زعفران: به مقدار لازم
• ادویه جات (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر گشنیز): به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده سازی مواد:

   • گوشت را به تکه‌های کوچک خرد کنید و بشویید.
   • لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
   • بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
   • پیازها را رنده کنید و گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
   • سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید (در صورت استفاده).
   • سیر را رنده یا له کنید.
   • زعفران را دم کنید.

2. پخت گوشت:

   • در یک قابلمه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
   • گوشت خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
   • سپس پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها سبک و شفاف شوند.
   • ادویه جات (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره و پودر گشنیز) را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

3. پخت لوبیا:

   • لوبیا سفید خیس شده را به همراه آب به قابلمه گوشت اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا لوبیا کاملا پخته شود.

4. پخت بادمجان:

   • در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
   • بادمجان‌های نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

5. اضافه کردن مواد به آش:

   • بادمجان‌های تفت داده شده، گوجه فرنگی‌های نگینی، سیب زمینی‌های نگینی (در صورت استفاده) و زعفران دم کرده را به قابلمه لوبیا و گوشت اضافه کنید.
   • به پخت ادامه دهید تا گوجه فرنگی‌ها پخته و آش جا بیفتد.

6. سرو قیمه نجفی:

   • قیمه نجفی را در ظرف مورد نظر خود بریزید و همراه با نان یا لیمو ترش سرو کنید.

نکات تکمیلی:

• می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به جای گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
• اگر به طعم تند غذا علاقه دارید، می‌توانید از کمی فلفل قرمز یا پودر فلفل چیلی در آش استفاده کنید.
• برای اینکه آش شما رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید از گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی بیشتر استفاده کنید.
• اگر از سیب زمینی استفاده می‌کنید، حتماً آن را در 15 دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید تا له نشود.