در روزگاری که زندگی پرشتاب امروزی بسیاری از ما را از سنت‌ها و طعم‌های اصیل فاصله داده است، بازگشت به دستورهای غذایی بومی می‌تواند تلنگری شیرین برای زنده نگه داشتن بخشی از فرهنگ غنی سرزمین‌مان باشد. نان کوهی آملی، یکی از نان‌های سنتی شمال ایران، نمونه‌ای ارزشمند از چنین خوراک‌هایی است؛ نانی ساده و مغذی که ریشه در طبیعت و سبک زندگی اهالی کوهستان‌های مازندران دارد. در این مقاله، دستور تهیه این نان محلی را با زبانی روان و دقیق ارائه می‌کنیم تا علاقه‌مندان به آشپزی سنتی بتوانند آن را در خانه‌ی خود تهیه و از طعم نوستالژیک آن لذت ببرند.
مواد لازم برای خمیر نان کوهی
- آرد سفید: ۱۰ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- روغن مایع یا کره ذوب‌شده: ۱ لیوان
- آب ولرم: ۱ لیوان
- شیر ولرم: ۱ لیوان
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- خمیرمایه فوری: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای مغز نان
- گردوی خردشده: ۵ عدد
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
- هل ساییده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم‌مرغ برای رومال
طرز تهیه خمیر نان کوهی
- خمیرمایه، شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کرده و حدود ۱۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا عمل بیاید.
- در ظرفی بزرگ، تخم‌مرغ، روغن، شیر، نمک و مخلوط خمیرمایه را با هم ترکیب کنید.
- نیمی از آرد را به مخلوط اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید.
- کم‌کم بقیه آرد را افزوده و شروع به ورز دادن کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
- روی خمیر را پوشانده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
طرز تهیه مواد میانی
- گردو، رازیانه، هل و کنجد را با هم ترکیب کرده و کمی آسیاب یا خرد کنید (نه به‌صورت پودری کامل).
- شکر را به مواد افزوده و خوب مخلوط نمایید.
شکل‌دهی و پخت نان
- پس از استراحت خمیر، آن را به اندازه‌های مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ‌های کوچک درآورید.
- هر قسمت از خمیر را با دست باز کرده، کمی از مواد میانی در مرکز آن قرار دهید و لبه‌های خمیر را ببندید.
- نان‌ها را در سینی چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی بچینید.
- سطح نان‌ها را با زرده تخم‌مرغ رومال کرده و در صورت تمایل کمی کنجد بپاشید.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نان‌ها طلایی و مغزپخت شوند.
نکات تکمیلی
بهتر است برای حفظ نرمی نان، از افزودن بیش‌ازحد آرد خودداری شود.
استفاده از خمیرمایه تازه و استراحت کافی خمیر نقش مهمی در پف‌دار و لطیف شدن نان دارد.
می‌توان در صورت تمایل کمی گلاب یا زعفران به مواد میانی افزود تا عطر نان تقویت شود.
نان کوهی آملی با بافت نرم، طعم دلپذیر و مغزی پُر از خواص، انتخابی عالی برای وعده‌ی صبحانه، عصرانه یا حتی افطار است. تهیه‌ی این نان سنتی در خانه، فرصتی است برای تجربه‌ی اصالت و سادگی در دل آشپزی ایرانی.
دیدگاه تان را بنویسید