در میان غذاهای سنتی خاورمیانه، خوراک‌های عراقی به‌واسطه استفاده هنرمندانه از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی، جایگاه ویژه‌ای دارند. یکی از غذاهای لذیذ و کمتر شناخته‌شده این سرزمین، مرغ ترش عراقی است؛ خوراکی که با استفاده از رب انار، رب گوجه‌فرنگی و ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی منحصربه‌فرد و دل‌نشین دارد.
این غذا به‌خصوص برای علاقه‌مندان به طعم‌های ترش و ملایم، انتخابی عالی است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده اصلی در مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی سرو شود. در ادامه، طرز تهیه کامل این غذای خوشمزه را با جزئیات مشاهده می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش عراقی
- ران یا سینه مرغ: ۳ تا ۴ تکه (ترجیحاً با پوست و استخوان)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار ترش: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱ لیوان
- سرکه سفید: به مقدار لازم (برای گرفتن بوی زهم مرغ)
- روغن یا کره: برای سرخ کردن
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، ادویه دلخواه: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش عراقی
-
آماده‌سازی اولیه مرغ:
تکه‌های مرغ را به‌خوبی شسته، سپس آن‌ها را با مقدار کمی سرکه سفید ماساژ داده و برای حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا بوی زهم آن گرفته شود. پس از آن، مرغ‌ها را آبکشی کرده و با دستمال تمیز خشک نمایید.
-
سرخ کردن مرغ:
در یک تابه مناسب، مقدار کافی روغن یا کره بریزید و تکه‌های مرغ را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود. این مرحله علاوه بر ایجاد طعمی بهتر، به حفظ بافت مرغ نیز کمک می‌کند.
-
افزودن رب گوجه‌فرنگی:
پس از سرخ شدن مرغ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
-
اضافه کردن رب انار و ادویه‌ها:
رب انار را با یک لیوان آب جوش مخلوط کرده، سپس آن را به مرغ اضافه کنید. در این مرحله نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و سایر ادویه‌های دلخواه خود را نیز بیفزایید. حرارت را کم کرده و درِ تابه را ببندید.
-
پخت نهایی:
اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شده و سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود. در صورت نیاز، می‌توانید مقدار کمی آب جوش در طول پخت اضافه کنید.
نکات تکمیلی:
- استفاده از رب انار ترش اصل باعث طعم‌دهی بهتر به غذا می‌شود.
- این غذا را می‌توان با برنج سفید، نان یا کته سرو کرد.
- در صورت تمایل، می‌توان از خلال بادام یا گردوی خردشده برای تزئین و غنای طعم استفاده کرد.
دیدگاه تان را بنویسید