خورش قورمه سبزی یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه را به سلیقه خود می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی در ادامه با سایت 55آنلاین همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر | |
| گوشت سردست | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| سبزی خورشتی | ۱ کیلوگرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی
مرحله اول
برای تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی ابتدا باید لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل درون یک کاسه آب بخیسانیم. در صورت امکان دو تا سه مرتبه آب درون کاسه را عوض می کنیم و آب تازه می ریزیم تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.
مرحله سوم
حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم عطر ادویه ها خارج شود. پس از اینکه عطر ادویه ها خارج شد، گوشت را پس از شستشو، به صورت قورمه ای خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
گوشت را کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس لوبیا را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. لوبیا را هم دو دقیقه تفت می دهیم، سپس ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب آنرا می گذاریم.
مرحله پنجم
حالا باید اجازه دهیم گوشت و لوبیا به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا نیمپز شوند. در هیمن حین سبزی خورشتی را که شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع می باشد را می شوییم و به صورت ریز خرد می کنیم.
مرحله ششم
در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس سبزی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا آب اضافی آن به طور کامل کشیده شود و سبزی به روغن بیفتد.
مرحله هفتم
در این مرحله پس از اینکه گوشت نیمپز شد، سبزی را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد.
مرحله هشتم
در همین حین لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و در یک لیوان آب قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته شود. در پایان پخت خورش، لیمو عمانی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر خورش روی حرارت بماند.
مرحله نهم
حالا باید اجازه دهیم تا قورمه سبزی روغن بیندازد. برای جمع شدن روغن خورش می توانیم یک قطعه کوچک یخ به آن اضافه کنیم. در نهایت خورش را در ظرف مناسب می کشیم، سپس به همراه برنج آبکشی یا کته سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه خورش قورمه سبزی
جا افتادن خورش
اگر تمایل دارید خورش شما کامل جا بیفتد و به اصطلاح عامیانه آب و دان آن از هم جدا نباشند باید برای پخت خورش حدودا ۵ ساعت زمان بگذارید. البته نیاز نیست ۵ ساعت بالای سر خورش باشید، فقط کافیست آنرا از صبح زود بار بگذارید تا برای ناهار کاملا جا بیفتد.
خورشت سبزی .نه قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی درست در تهران البته وسبزس قورمه سبزی تهرانی اصیل وقدیمی نه گشنیز داره نه نعنا ازخودتان چیز درنیارید
قورمه سبزی اصالتا غذای ترکها هست
از اسمش کاملا معلومه
قوووورمه یعنی تفت داده شده .سرخ شده.
نخیر غذای ترکا نیست
ترکا مال ایران نیستن فقط از قدیم در ایران بودن و اصالتا ایرانی نیستند
قورمه سبزی فقط قورمه سبزی به روش خوزستانی
تهرانی هستم فقط قسمت سبزی را نگاهی انداختم ببینم آیا ذکر شده فقط تره جعفری و شنبلیله؟ نعنننننننننننا؟؟؟؟
سبزی قورمه تهرانی فقط با تره و جعفری و شنبلیله تهیه میشه وعطرش فوق العاده است.مخلوط این سه سبزی بهترین عطر را ایجاد میکنند سبزی‌های دیگر عطر خورش را کم کرده و مانع در آمدن عطر غذا میشوند در آخرای پخت یک قاشق شنبلیله خشک را کمی تفت داد.به خورش اضافه نیکنیم تاچند جوش بزند و حسابی خورش معطر شود
برای عطر بیشتر بعداز تفت دادن گوشت و پیاز ، کمی شنبلیله خشک اضافه کنید ضمنا سبزی وو هنگام سرخ کردن باشعله کم سرخ کنید تا بدون اینکه سبزی بسوزه کاملا سرخ بشه و خورش سیاه روغنی از آب دربیاد ، هرکس هم دنبال ویتامینه و از این حرفا بجای خورش سبز رنگ میتونه بره داروخونه یه بسته ویتامین بخره بخوره بنظرم مزه غذا نسبت به ویتامینش اولویت داره
برو بابا تهرانی ها مگه اصلا غذا درست میکنن
بعدشم این رسپی رو همه استفاده میکن نه فقط تهرانی ها
الکی تهرانی هارو بزرگ نکنین چیز خواستی نیستن فقط مغرورن
شما کجایی هستی که با تهرانیها اینقدر لجی خوبه بدانی اکثر غذاها ازتهران به شهرستانها رفته وعزیزم خوبه که هممون یادبگیریم که ازهرجای ایران هستیم هموطنیم وایرانی هستیم ترک وکردو مازندرانی وگیلانی تهرانی و.....همه جا خوب وبدداره
مجید دلبندم اون خواستی نیست وخاصی است
بهترین قورمه براجنوب هست من همیشه سفارش میدم واقعا محشره واینکه چون سبزی سردیه براجنوب گرایش بیشتره ودرآخرپخت یک ق مرباخوری پودر تخم‌گشنیزوشنبللیه رو درروغن محلی تفت بدین ویک ق رب اناروابغوره روهم بزنید واقعا قورمه ای بینظیروخوش طعم‌میشه منکه همه بخارایی قورمه مهمونم‌میشن
قورمه سبزی شما من در آوردی قورمه تهرانی فقط تره جعفری و شنبلیه
پس کواسفناجش