راگوی گوشت گوساله
راگوی گوشت گوساله یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب فرانسوی است که با طعم و عطری بی‌نظیر، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از آشپزی اروپایی را به ارمغان می‌آورد. در کتاب آشپزی از سیر تا پیاز اثر نجف دریابندری، دستور پخت این غذا ارائه شده است.این خوراک، ترکیبی از گوشت گوساله نرم و سبزیجات تازه مثل هویج، سیب‌زمینی و پیاز است که به‌آرامی و در طول چند ساعت با هم می‌پزند تا عطر و طعم‌ها به‌خوبی در هم آمیخته شوند. راز لذت‌بخش بودن این غذا، در پخت طولانی و دمای ملایم آن نهفته است که باعث می‌شود گوشت و سبزیجات به بافتی لطیف و طعمی غنی دست پیدا کنند.این غذا که به سبک خاص خود پخته می‌شود، طعمی دلپذیر و عطر و بویی اشتهابرانگیز دارد. راگوی گوشت گوساله، غذایی است که نه‌تنها بافتی دلپذیر و طعمی عمیق دارد، بلکه در کنار ظاهری جذاب و وسوسه‌انگیز، سفره شما را نیز رنگین می‌کند. این غذا از آن دست خوراک‌های آرام‌پز است که طعم آن با هر بار گرم‌کردن بهتر می‌شود، به‌همین دلیل برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌های خاص انتخابی عالی است. اگر می‌خواهید سفری کوتاه به دل فرهنگ آشپزی فرانسه داشته باشید، راگوی گوشت گوساله یک انتخاب بی‌نقص خواهد بود که در کنار نان تازه یا سیب‌زمینی سرخ‌شده، لذت طعم آن چندین برابر می‌شود.
راگوی گوشت گوساله (فرانسه)
مواد لازم:
- ران گوساله، خرد کرده - 1 کیلو
- پیاز ساتوری - 2 عدد
- هویج پوست‌گرفته، خرد کرده - 1 کیلو
- سیب زمینی کوچک، پوست‌گرفته، خرد کرده - 8-7 عدد
- دسته کوچک جعفری، گشنیز، ترخون، نعنا - 1 دسته کوچک
- کره - 2-3 قاشق غذاخوری
- آرد - به مقدار لازم
- نمک و فلفل - به مقدار لازم
- گوشت را خرد کنید، بشویید و خشک کنید. نمک و فلفل بپاشید و در آرد بغلتانید. سپس آن را در یک دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و به مدت 8-10 دقیقه تفت بدهید. پیاز خرد کرده و کره را اضافه کنید و 2-3 چرخ بدهید. سپس آب بریزید و به جوش بیاورید.
- دسته جعفری را در دیگ بیندازید و گوشت را حدود 3 ساعت بپزید تا نرم شود.
- باقی‌مانده کره را روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز و هویج را به آن اضافه کنید و بچرخانید تا پیاز و هویج رنگ طلایی بگیرند. نیم ساعت پیش از پایان پخت، گوشت پیاز و هویج را روی گوشت بریزید.
- در پایان، آب راکی تیره کنید تا آب به حد یک پیمانه برسد. هنگام کشیدن، دسته جعفری را درآورید و جعفری را روی خورش بپاشید.
دیدگاه تان را بنویسید