دیگه از بیرون پنیر پیتزا نخر | طرز تهیه پنیر موزارلا +ویدیو

دیگه از بیرون پنیر پیتزا نخر

پنیر موزارلا، نامی که با شنیدنش، طعم پیتزا و لازانیا در دهانمان جاری می‌شود، پنیر نیمه‌نرمی است که اصالت ایتالیایی دارد و از شیر گاو یا گاومیش تهیه می‌شود.

طرز تهیه پنیر موزارلا 

مواد لازم:

شیر گاو که پاستوریزه نشده باشد: ۴ لیتر

اسید سیتریک (جوهر لیمو): ۱.۵ قاشق غذاخوری

مایه پنیر (آنزیمکس) رنه: ۱/۴ قاشق چایخوری

آب (برای جوهر لیمو): ۲۰۰ میلی لیتر

آب (برای مایه پنیر): ۶۰ میلی لیتر

نمک: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

آماده سازی شیر: 

ابتدا باید مطمئن شوید که شیر شما پاستوریزه نشده است. شیر پاستوریزه شده به دلیل از بین رفتن باکتری های لازم برای پنیرسازی، برای این کار مناسب نیست.

شیر را در قابلمه ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای 32 درجه سانتیگراد (90 درجه فارنهایت) برسد. 

از دماسنج آشپزی برای کنترل دقیق دما استفاده کنید. گرم شدن بیش از حد شیر می تواند منجر به پنیر سفت و دانه دانه شود.

اضافه کردن اسید سیتریک:

هنگامی که شیر به دمای 32 درجه سانتیگراد (90 درجه فارنهایت) رسید، شعله را خاموش کنید.

200 میلی لیتر آب را در یک لیوان جداگانه گرم کنید.

اسید سیتریک (جوهر لیمو) را به آب گرم شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

محلول اسید سیتریک را به آرامی به شیر اضافه کنید و به آرامی با همزن دستی مخلوط کنید. 

به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا شیر منعقد شود. 

اضافه کردن مایه پنیر:

60 میلی لیتر آب را در یک لیوان جداگانه گرم کنید (حدود 32 درجه سانتیگراد یا 90 درجه فارنهایت).

مایه پنیر (آنزیمکس) رنه را به آب گرم شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

محلول مایه پنیر را به آرامی به شیر اضافه کنید و به آرامی با همزن دستی مخلوط کنید. 

به مدت 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا مخلوط سفت تر شود.

برش و قالب دهی:

با استفاده از چاقوی تیز، مخلوط پنیر را به صورت مکعب های 1 سانتی متری برش دهید.

به آرامی مخلوط را به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا تکه های پنیر از یکدیگر جدا شوند.

حرارت را روشن کنید و دمای شیر را به آرامی تا 38 درجه سانتیگراد (100 درجه فارنهایت) برسانید. 

به مدت 15 دقیقه دیگر هم بزنید تا تکه های پنیر گرد و صاف شوند.

آبکش کردن و فرم دهی:

مخلوط پنیر را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.

پنیر را به مدت 5 دقیقه در آبکش قرار دهید تا کمی خنک شود.

پنیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به صورت جداگانه در یک کاسه قرار دهید و با دست ورز دهید تا گرم و نرم شود.

هر تکه پنیر را به شکل توپ درآورید.

آب نمک:

در یک کاسه، آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شوند.

توپ های پنیر موزارلا را به مدت 12 ساعت در آب نمک قرار دهید.

نگهداری:

پنیر موزارلا را می توانید تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.

برای نگهداری طولانی تر، پنیر را در آب نمک فریز کنید.

نکات:

از شیر با کیفیت بالا برای تهیه پنیر موزارلا استفاده کنید.

دما در طول فرآیند پنیرسازی بسیار مهم است. از دماسنج آشپزی برای کنترل دقیق دما استفاده کنید.

اگر از مایه پنیر (آنزیمکس) رنه استفاده نمی کنید، می توانید از مایه پنیر دیگری که مخصوص پنیر موزارلا است استفاده کنید.

پنیر موزارلا را می توانید برای تهیه انواع غذاها مانند پیتزا، لازانیا و سالاد استفاده کنید.

نوش جان!