دمی باقالی از غذاهای سنتی و اصیل تهرانی است که جز ساده ترین غذاهای ایرانی است و با کمترین مواد اولیه یعنی برنج، زردچوبه و باقلا زرد خشک تهیه می شود. دمی باقالی یا دمپختک در هر منطقه ای با دستور متفاوتی درست می شود. اصل این غذا به صورت کته می باشد، غذای بسیار ساده و سریعی است و شباهت زیادی به استابنولی پلو دارد. خوردن ترشی در کنار این نوع غذای سنتی ایرانی که با لپه باقالی تهیه می شود بسیار دلچسب است. دمی باقالی غذایی لذیذ و دوست داشتنی برای اکثر افراد خصوصا کودکان است که با بو و عطر خوشایند خود خاطرات کودکی را یادآوری می کند. امروز در آلامتو طرز تهیه دمی باقالی زرد کته ساده و فوق العاده خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دمی باقالی
- برنج 3 پیمانه
- پیاز متوسط 2 عدد
- لپه باقالی 1 و نیم پیمانه
- کره 50 گرم
- زعفران دم کرده در صورت تمایل
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه پلویی به مقدار لازم
طرز تهیه دمی باقالی زرد کته ساده
مرحله اول: خیس کردن برنج و باقالی
برنج را خوب پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب برنج شفاف شود، سپس برنج را به همراه مقداری آب داخل یک ظرف بریزید و چند ساعت خیس کنید. باقالی را نیز بعد از پاک کردن و شستن به همراه مقداری آب خیس کنید. برنج را به مدت دو سه ساعت و باقالی را به مدت سه چهار ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و بعد از شستن روی سطح کار قرار دهید، با یک کارد تیز پیازها را ابتدا از وسط نصف و بعد به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود، پیازها را داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و نرم شود.
مرحله سوم: افزودن باقالی و ادویه ها
کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه ای پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا پیاز کاملا سرخ شود. در ادامه باقالی خیس خورده را به پیاز اضافه و بعد از کمی تفت دادن مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی داخل مواد بریزید و چند دقیقه ای مواد را با هم تفت دهید تا باقالی نیز کمی سرخ شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و برنج
به اندازه 2 لیوان آب به مواد اضافه کنید و بعد از هم زدن اجازه دهید با حرارت ملایم و درب بسته باقالی به مدت نیم ساعت پخته شود. بعد از این مدت، آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل مواد بریزید و نمک را تست و اندازه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران و دم گذاشتن دمی باقالی
کمی زعفران دم کرده و حدود 50 گرم کره را به مواد اضافه و اجازه دهید با حرارت متوسط کره ذوب و آب برنج کامل کشیده شود. آب برنج که کامل کشیده شد، درب قابلمه دم کنی بکشید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج کامل دم بکشد و آماده شود.
نکات کلیدی برای تهیه دمی باقالی کته خوشمزه
- برای خوشمزگی طعم باقالی پلو بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید.
- معمولا برای هر لیوان برنج نصف باقالی استفاده می شود که البته بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد.
- از روغن محلی یا مخلوط کره و روغن مایع نیز درون دمی باقالی می توانید استفاده کنید.
- برنج را می توانید آبکش کنید و به باقالی اضافه و دم بگذارید.
- حتما باقالی را 30 تا 45 دقیقه با آب بگذارید تا بپزد.
- خوشمزگی این غذا به میزان زردچوبه و پیاز داغ آن است بنابراین اگر دوست دارید بیشتر بریزید.
دیدگاه تان را بنویسید