قزوین، مهد خوشمزه‌ها: عطر و طعم قیمه نثار در سفره‌های ایرانی
قزوین، شهر تاریخی ایران، در کنار جاذبه‌های گردشگری و بناهای کهن، به خوشمزگی‌های بی‌نظیرش نیز شهرت دارد. یکی از این غذاهای اصیل و لذیذ، قیمه نثار است که با ظاهری زیبا و طعمی دلنشین، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی در مناسبت‌های مختلف می‌شود.
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
گوشت: ۵۰۰ گرم (گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال یا نارنج: به مقدار لازم
خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
دارچین: ۱ تکه
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
هل: ۱ عدد
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید.
خلال‌های پسته، بادام و پوست پرتقال را در گلاب خیس کنید.
زعفران را دم کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
گوشت را به همراه مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پیاز را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
زردچوبه و نمک را اضافه و به تفت دادن ادامه دهید.
رب گوجه را اضافه و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
به اندازه کافی آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و به اصطلاح ریش ریش شود.
مرحله سوم: پخت برنج
آب برنج را جوش آورده و سپس برنج را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه آب برنج تمام شد، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم گذاشتن قیمه نثار
کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید.
لایه نازکی از برنج را کف قابلمه بریزید و فشارش دهید تا ته دیگ سفت شود.
بقیه برنج را روی ته دیگ بریزید.
گوشت پخته شده را روی برنج بریزید.
خلال‌های خیس شده در گلاب را به طور منظم روی گوشت بچینید.
زعفران دم کرده را روی برنج و گوشت بریزید.
درب قابلمه را دم‌کن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشید.
مرحله پنجم: سرو قیمه نثار
قیمه نثار را به همراه سالاد و ترشی سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنید.
برای تزیین قیمه نثار می‌توانید از خلال هویج و خلال کنجد نیز استفاده کنید.
برای طعم بهتر قیمه نثار می‌توانید از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری خلال نارنج به جای خلال پرتقال استفاده کنید.
برای اینکه قیمه نثار شما عطر و بوی بهتری داشته باشد، می‌توانید از مقداری هل و دارچین ساییده شده در آن استفاده کنید.
دیدگاه تان را بنویسید