پخت ماهیچه یکی از هنرهای آشپزی اصیل ایرانی است که اگر با دقت و حوصله انجام شود، می‌تواند به یکی از خاص‌ترین غذاهای سفره‌تان تبدیل شود. در این دستور، بدون افزودن آب، ماهیچه در بخار خودش به آرامی پخته می‌شود و با عطر ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده، طعمی عمیق و مجلسی پیدا می‌کند. این روش، گوشت را به طرز شگفت‌انگیزی نرم و خوش‌عطر می‌کند.
مواد لازم:
- ۶ عدد پیاز متوسط (خلالی خرد شده)
- چند حبه سیر
- ۵۰ گرم کره
- چوب دارچین
- چند برگ برگ‌بو
- شاخه‌ای رزماری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زعفران غلیظ دم‌کرده
طرز تهیه:
۱. ابتدا کره را در قابلمه‌ای سنگین یا ته‌ضخیم آب کنید.
۲. پیازها را به‌صورت خلالی خرد کرده و با کره تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
۳. سیرها را اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید.
۴. ماهیچه‌ها را روی پیازها بچینید و ادویه‌ها، برگ بو، چوب دارچین و رزماری را لابه‌لای گوشت قرار دهید.
۵. زعفران دم‌کرده را روی مواد بریزید.
۶. در قابلمه را محکم ببندید (می‌توانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید تا بخار خارج نشود) و اجازه دهید با حرارت ملایم، ماهیچه در بخار خودش حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد.
این غذا بهترین همراه برنج زعفرانی یا پلو مجلسی است و طعم آن بدون نیاز به آب، غلیظ و فوق‌العاده می‌شود.
دیدگاه تان را بنویسید