خیارشور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در کنار انواع غذاها مانند ساندویچ، فلافل و غذاهای گوشتی است. اگرچه روش‌های سنتی تهیه خیارشور زمان‌بر هستند، اما با این دستور سریع، می‌توانید در کمتر از ۲۴ ساعت، یک خیارشور ترد و خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم:
- خیار قلمی – به مقدار لازم
- نمک – ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوشیده ولرم – ۱/۵ پیمانه
- سرکه سفید – ½ پیمانه
- سیر – ۳ تا ۴ حبه
- نخود – مقداری (برای ترد شدن)
- ترخون تازه – چند شاخه
- فلفل تند – دلخواه
طرز تهیه:
-
شیشه‌ها را استریل کنید:
شیشه‌های مورد استفاده را بشویید و در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند.
-
بلانچ کردن خیارها:
خیارها را داخل یک قابلمه آب سرد قرار دهید و آن را روی حرارت بگذارید تا آب به دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه برسد. این کار باعث می‌شود که بافت خیارها سریع‌تر تغییر کند.
-
چیدن مواد در شیشه:
خیارها را در شیشه بچینید و لابه‌لای آن‌ها سیر، نخود، فلفل و ترخون قرار دهید.
-
تهیه محلول آب‌نمک و سرکه:
آب جوشیده ولرم را با نمک و سرکه مخلوط کنید و آن را روی خیارها بریزید تا کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند.
-
بستن درب شیشه‌ها:
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را به مدت یک شب تا صبح به صورت برعکس قرار دهید.
-
نگهداری و مصرف:
بعد از ۲۴ ساعت، درب شیشه را باز کنید و خیارشور را در یخچال نگهداری کنید. حالا خیارشور فوری و ترد شما آماده مصرف است!
نکات کلیدی برای ترد و خوش‌طعم شدن خیارشور:
✔ اضافه کردن نخود باعث ترد شدن خیارها می‌شود.
✔ استفاده از سرکه کمک می‌کند تا خیارشور سریع‌تر آماده شود.
✔ قرار دادن شیشه‌ها به صورت برعکس، فرآیند تخمیر را تسریع می‌کند.
✔ برای طعم بهتر، می‌توانید کمی سبزیجات معطر مانند شوید هم اضافه کنید.
دیدگاه تان را بنویسید