زیتون پرورده: طرز تهیه یک چاشنی خوشمزه و سنتی

زیتون پرورده یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سنتی ایران است که عطر و طعم آن خاطره‌انگیز و دلپذیر است. این خوراکی خوش‌طعم، که بیشتر در شمال ایران رواج دارد، ترکیبی است از مواد اولیه ساده و طبیعی که با مهارت و عشق آماده می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این چاشنی بی‌نظیر به زبان ساده شرح داده شده است.

مواد لازم:

• زیتون سبز بدون هسته: 500 گرم
• مغز گردو (آغوز): 150 گرم
• سبزی چوچاق (بولوش): 50 گرم
• رب انار ترش یا شیرین: 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه
• نمک (نیمیار): به میزان لازم
• گلپر، نعنا خشک یا دانه انار خشک‌شده (اختیاری): به دلخواه

خودت زیتون پروده رودبارو درست کن | طرز تهیه زیتون پرورده +ویدئو

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی مواد اولیه

   • ابتدا زیتون‌ها را در صورت لزوم بشویید و بگذارید آب اضافی آن‌ها خارج شود.
   • مغز گردو (آغوز) را بیارین ؛ یعنی با آسیاب یا دستگاه خردکن کاملاً ریز کنید. گردوی خردشده باید به شکلی درآید که روغن آن کمی آزاد شود.

2. اضافه کردن سبزی معطر

   • سبزی چوچاق (بولوش) را خوب شسته و ریز خرد کنید. اگر چوچاق در دسترس نیست، می‌توانید از ترکیب نعنا و گشنیز استفاده کنید.

3. مخلوط کردن مواد

   • در یک کاسه بزرگ، زیتون‌ها را بریزید و مغز گردوی آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید.
   • سبزی چوچاق خردشده، رب انار، سیر رنده‌شده و در صورت تمایل گلپر یا نعنا خشک را نیز اضافه کنید.

4. هم زدن (ورچینین)

   • مواد را خوب با هم ورچینین ؛ یعنی با قاشق یا دست به‌طور یکنواخت هم بزنید تا همه طعم‌ها به خورد زیتون برود.

5. چوکودن (درست کردن)

   • مخلوط آماده‌شده را در ظرف دربسته بریزید و بگذارید حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال بماند تا طعم مواد به هم آمیخته شود.

نکات تکمیلی:

• بهتر است زیتون پرورده را یک روز قبل از سرو آماده کنید تا مزه آن جا بیفتد.
• این چاشنی را می‌توانید با غذاهایی مانند کباب، ماهی یا همراه با نان تازه به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنید.