طرز تهیه زیتون پرورده
زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های محبوب و خوشمزه‌ی شمال ایران است که در کنار غذاهای مختلف به خصوص غذاهای شمالی طعمی خاص و دلچسب به سفره‌ها می‌بخشد. این چاشنی با ترکیب زیتون، گردو، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های متنوع تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه زیتون پرورده با مواد لازم و مراحل ساده ارائه شده است.
مواد لازم
- زیتون بدون هسته: ۱ کیلو
- گردوی باکیفیت: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۵ حبه
- سبزی محلی (چوچاق، خالواش، گشنیز): ۴ قاشق غذاخوری خردشده
- دانه انار ترش یا آب انار ترش: به مقدار دلخواه
- رب انار، گلپر و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
-
آماده‌سازی مواد اولیه:
زیتون‌های بدون هسته را در آب خیس کنید تا شوری اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آبکش کنید. گردوها را با آسیاب یا غذاساز خرد کنید تا به بافتی دانه‌ریز و یکنواخت برسند. سیرها را نیز پوست گرفته و رنده کنید.
-
ترکیب مواد اصلی:
زیتون‌ها را در ظرف بزرگی بریزید. گردوی خردشده و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
-
اضافه کردن سبزی‌های معطر:
سبزی‌های محلی چوچاق، خالواش و گشنیز را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به مخلوط اضافه کنید. این سبزی‌ها عطر و طعم خاصی به زیتون پرورده می‌دهند.
-
چاشنی‌دهی با انار و رب انار:
دانه انار ترش یا آب انار ترش را به مخلوط بیفزایید. سپس رب انار را به مقدار کافی اضافه کنید تا طعم ترش دلخواه حاصل شود.
-
طعم‌دهی نهایی:
نمک و گلپر را به مواد اضافه کرده و همه را خوب مخلوط کنید. دقت کنید که مقدار چاشنی‌ها بر اساس ذائقه شما تنظیم شود.
-
استراحت و مزه‌دار شدن:
زیتون پرورده را در ظرف درب‌دار بریزید و حداقل برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به‌خوبی به خورد هم بروند و مزه‌ها ترکیب شوند.
نکات مهم
- اگر به سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید فقط از گشنیز یا نعناع خشک استفاده کنید.
- گردوی تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد؛ حتماً از گردوی مرغوب استفاده کنید.
- اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار آب انار یا رب انار را افزایش
دیدگاه تان را بنویسید