خیار قاتوق: غذای گیلانی اصیل و فراموش‌شده
گیلان، با طبیعت سرسبز و تاریخ کهن، همیشه به غذاهای منحصربه‌فردش شهرت داشته است. یکی از غذاهای کمتر شناخته‌شده اما بسیار خاص و جذاب این منطقه، خیار قاتوق یا همان فسنجان خیار است. این خوراک سنتی که به مرور زمان در میان دیگر غذاهای محبوب گیلانی کم‌رنگ شده، طعمی مشابه شش‌انداز گیلانی دارد؛ اما به گفته برخی علاقه‌مندان، حتی از شش‌انداز بادمجان هم لذیذتر و متفاوت‌تر است.
مواد لازم برای تهیه خیار قاتوق
برای تهیه این غذای خوش‌طعم گیلانی، به مواد زیر نیاز دارید:
- گردو: ۲۰۰ گرم
- خیار محلی: ۲ عدد متوسط
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۵ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر: به میزان دلخواه
دستور پخت خیار قاتوق
-
آماده‌سازی گردو
گردوها را با دقت آسیاب کنید تا به شکل خمیری نرم درآیند. گردوهای آسیاب‌شده را در یک قابلمه بریزید و به همراه ۵ لیوان آب سرد روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید گردوها به آرامی روغن بیندازند و طعمی غلیظ و دلچسب ایجاد کنند.
-
پیاز و ادویه‌ها
پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل و گلپر را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
-
اضافه‌کردن خیار
خیارها را پوست بگیرید و به شکل حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. سپس آن‌ها را به مخلوط پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
-
اضافه‌کردن رب‌ها
رب گوجه‌فرنگی و رب انار را به قابلمه گردو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب انار، طعم ترش و ملس خاصی به غذا می‌دهد که یکی از مشخصه‌های اصلی خیار قاتوق است.
-
ادغام مواد
مخلوط خیار و پیاز را به قابلمه گردو اضافه کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزند. در طول پخت، خورش را گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.
-
تنظیم طعم
در انتهای پخت، میزان نمک، فلفل و گلپر را تنظیم کنید و پس از اطمینان از جا افتادن خورش، آن را از روی حرارت بردارید.
طعم و سرو خیار قاتوق
خیار قاتوق بافتی لطیف و طعمی ملس و خوشایند دارد. این غذا با برنج کته و سبزی‌های تازه محلی گیلان بسیار لذیذ است و عطر و طعم گردو و رب انار در آن غوغا می‌کند.
دیدگاه تان را بنویسید