راهنمای تهیه مواد اولیه برای طبخ غذاهای نذری
در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذاهای نذری ۱۰۰ نفر ذکر شده ، شما بسته به نیازتان مقادیر را کم یا زیاد کنید. مثلا برای ۵۰ نفر مقادیر نصف و برای ۳۰۰ نفر سه برابر می شود.
ناهار کباب لقمه درست کن، ساده و خوشمزه است | طرز تهیه کباب لقمه دستی خوشمزه و خانگی به روش رستورانی
میران مواد غذاهای نذری : خورش قیمه نذری (برای ۱۰۰ نفر)
لپه ۳ کیلوگرم
گوشت خرد شده ۱۰ کیلوگرم
سیب زمینی ۷ کیلوگرم
روغن ۴ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۵ کیلوگرم
آبلیمو به مقدار لازم
زعفران ۱ مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچبن به میزان لازم
میران مواد غذاهای نذری : عدس پلو نذری ( برای ۱۰۰ نفر)
برنج ۱۵ کیلوگرم
عدس ۴ تا ۴ و نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده ۶ تا ۷ کیلوگرم
کشمش ۳ کیلوگرم
زعفران ۱ مثقال
روغن ۴ کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
میران مواد غذاهای نذری : خورش قورمه سبزی (برای ۱۰۰ نفر)
گوشت گوسفندی ۸ کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز ۲ تا ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۱۰ کیلو گرم
لیمو عمانی ۱ کیلو گرم
سبزی قورمه ۱۰ کیلو گرم
(شامل تره ۳ کیلو، جعفری ۴ کیلو،گشنیز ۱ کیلو، اسفناج ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم، شنبلیله ۲۰۰گرم)
روغن ۴-۵ کیلو
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
برنج برای پخت پلو ۱۵ کیلو گرم
میران مواد غذاهای نذری : زرشک پلو نذری (برای ۱۰۰ نفر)
مرغ بدون پوست ۱۵۰ گرم برای هر نفر (۳۵ کیلو برای ۱۰۰نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ کیلو
زرشک حدودا ۲ کیلو
شکر برای هر ۱۵۰ گرم زرشک ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ مثقال
نمک و زردچوبه فلفل به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج حدودا ۱۸ کیلو
روغن ۳ کیلو
میران مواد غذاهای نذری : خورش فسنجان نذری (برای ۱۰۰نفر)
گردو ۵ تا ۶ کیلو
مرغ ۲۰ کیلو
زعفران نیم مثقال
پیاز رنده شده ۴ کیلو
برگ بو ۱۲ برگ
رب انار مرغوب ۲-۳ کیلو
شکر به دلخواه ۱ کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
میران مواد غذاهای نذری : آش رشته نذری (برای۱۰۰نفر)
لوبیا قرمز ۱ و نیم کیلو گرم
عدس ۲ و نیم کیلوگرم
نخود ۱ و نیم کیلو
لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم
پیاز ۵ کیلو
سیر ۲ کیلو
سبزی آش ۱۵ تا۲۰کیلو
(تره ۴ کیلو. چغندر ۳ کیلو. شوید ۲ و نیم کیلو. گشنیز ۲ کیلو. شنبلیله نیم کیلو. جعفری ۵کیلو. اسفناج ۳ کیلو)
کشک ۲ کیلوگرم یا بیشتر
رشته مخصوص آش ۶ کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و انداره رشته داره)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه فلفل نمک مقداری
روغن به میزان لازم
میران مواد غذاهای نذری : شله زرد (برای ۱۰۰نفر )
برنج نیم دانه ۳ کیلو
شکر ۵ تا ۶ کیلو
زعفران ۱ و نیم مثقال
گلاب ۴-۵ پ
دانه هل ۱/۴ پ
کره ۳۰۰ گرم
پودر دارچین برای تزئین دلخواه
مغز خلال بادام ۶۰۰-۷۰۰ گرم
میزان مواد حلوای مجلسی (برای ۱۰۰ نفر)
آرد گندم ۷۰۰ گرم
آرد برنج ۳۰۰ گرم
کره ۳۰۰ گرم
روغن جامد ۲۵۰ گرم
هل ساییده شده ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر ۸۰۰ گرم
آب ۲ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
زعفران ساییده شده ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو نذری برای (۱۰۰)نفر
نکات مهم در تهیه لوبیا پلو نذری
برنج را زنده بردارید تا لوبیا پلو شفته نشود.
یک دلیل دیگر که لوبیا پلو شفته می شود این است که آب مواد زیاد است، بنابراین آب کم بریزید یا اگر آب مواد زیاد است بگذارید بجوشد تا مواد سفت شود.
زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگ خودش را نشان دهد. اگر روی مواد بریزید رنگش معلوم نمی شود.
قبل از آنکه درب دیگ را بگذارید با دسته ملاقه یا دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید و سپس روی سوراخ را بپوشانید با این کار هم کمک می کنید تا بخار راحت تر به بالای دیگ برسد هم با پوشاندن سر سوراخ باعث می شوید بخار از برنج خارج نشود و داخل برنج معلق بماند.
گوشت را می توانید چرخ یا خرد کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید، چون باعث می شود مواد شما خیلی پر لعاب نشده و لوبیا پلو شفته نشود، همچنین گوشت در غذا خود نمایی می کند.
برنج و مواد را در هنگام دم کردن باهم قاطی نکنید این کار باعث می شود برنجتان خرد و له شود.
ادویه ای که به لوبیا پلو عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد، دارچین است. در صورت تمایل به مواد اضافه کنید.
طرز تهیه چلو گوشت نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم
گوشت گردن گوسفند برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم
پیاز ۵۰ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۵۰ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران، دارچین و برگ بو به میزان لازم
آبلیمو تازه ۲۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت داده، سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت دهید.
کمی زعفران و دارچین روی گوشت و پیاز بپاشید.
کمی آب داغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا با حرارت کم، آرام آرام گوشت و پیاز آب بیندازند و پخته شوند.
پخت گوشت چلو گوشت نذری حدود ۲- ۳ ساعت طول می‌کشد.
اگر لازم بود کم‌کم آب جوش اضافه کنید.
در آخر کمی زعفران و مقداری آبلیمو (بسته به ذایقه) و مقداری نمک به غذا اضافه کنید.
نکته : در صورت تمایل می‌توانید برای بیشتر معطر شدن گوشت، چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای خوراک اضافه نمایید.
نمایید اما بدون این مواد نیز، چلو گوشت نذری شما بسیار خوشمزه و مطبوع خواهد بود.
چلو را به هر روشی که مایلید طبخ نمایید.
روش پخت ماهیچه بدون آب
ابتدا ماهیچه‌ها را در کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت دهید تا اطراف آنها طلایی شود
سپس یک ردیف ماهیچه و یک ردیف پیاز خلال شده بچینید.
کمی روغن زیتون، زعفران دم کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه‌ها بریزید.
در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه با آبی که از پیازها خارج می شود با حرارت کم بپزد.
دقت کنید نباید ماهیچه‌ها را جابه جا کنید، چون اگر پیازها زیر ماهیچه‌ها بروند، می سوزند و آب نمی اندازند.
وقتی ماهیچه‌ها پختند، نمک اضافه کنید.
ماهیچه‌ها را جابجا کرده و حرارت را زیاد کنید تا پیازها سرخ شوند.
پیازهای طلایی شده را هنگام سرو کنار ماهیچه‌ها بگذارید.
دیدگاه تان را بنویسید