خودت توی خونه گز به خوشمزگی گز اصفهان درست کن! | طرز تهیه گز اصفهان +ویدئو

طرز تهیه گز اصفهان 

گز اصفهان یک شیرینی سنتی و محبوب ایرانی است که قدمت آن به چندین قرن پیش باز می‌گردد. این شیرینی از مواد اولیه‌ای مانند شکر، سفیده تخم مرغ، مغز پسته یا بادام و گزانگبین (نوعی صمغ طبیعی) تهیه می‌شود. گز اصفهان به دلیل طعم و عطر دلنشین و همچنین خواص مغذی، به عنوان یکی از سوغات‌های محبوب این شهر شناخته می‌شود.

مواد لازم:

* سه عدد سفیده تخم مرغ (حدود 90 گرم)

* یک لیوان و یک سوم شکر (315 گرم)

* کمتر از نصف لیوان گلاب (82 گرم)

* کمتر از نصف لیوان آب (82 گرم)

* 270 گرم گلوکز مایع (بادکا)

* مغز بادام یا پسته به میزان دلخواه

* نصف قاشق چایخوری پودر هل (اختیاری)

* آرد سفید قنادی به اندازه نیاز

طرز تهیه:

نکته: برای نتیجه عالی، لطفا با حوصله و دقت طبق دستور پخت عمل کنید.

1. مغز بادام و پسته را بدون روغن داخل تابه تفت دهید تا برشته و خوش طعم شوند (حدود 3 تا 5 دقیقه).

2. شکر، گلاب، گلوکز، آب و پودر هل را در قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا شکر حل شود و حدود 30 دقیقه با حرارت کم بجوشد تا قوام بیاید و بین انگشتان کاملا نخ بده.

نکته:

* شهد نباید خیلی قوام بیاید و سفت شود، چون در نهایت گز شما سفت خواهد شد.

* اگر شهد شل باشد، گز شما در نهایت شل خواهد شد.

3. دو قاشق از شهد را تا گرم است داخل سفیده بریزید و هم بزنید تا هم دما شوند. سپس کم کم مخلوط کنید تا همه با هم میکس شوند.

4. شعله پخش کن را زیر قابلمه قرار دهید و با حرارت کم مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. با قاشق چوبی به صورت پارویی از کف قابلمه و اطراف هم بزنید تا گز نسوزد و ته نگیرد.

نکات:

* از ظرف ضخیم استفاده کنید.

* حرارت خیلی کم باشد.

* استفاده از شعله پخش کن ضروری است.

5. داغ زدن گز حداقل یک ساعت طول می‌کشد تا به اصطلاح قنادی ها، گز برسد.

6. در این مرحله، باید دائما و بی وقفه هم بزنید تا ته نگیرد و گز کاملا پخته شود.

7. تا جایی که گز از اطراف قابلمه جدا شود و از قاشق چوبی به سختی بریزد (دقیقا طبق ویدیو).

8. مغزها را اضافه کنید و پنج دقیقه هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد.

9. وقتی گز از قاشق به سختی ریخت، یعنی آماده است.

10. داخل قالب را آرد پاشی کنید و گزها را قالب بزنید یا با دست فرم دهید.

نکته:

* سریع کار کنید تا گز بیش از حد سفت نشود.

11. می توانید گزها را در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

نکات تکمیلی:

* می توانید از گزانگبین و ترنجبین هم استفاده کنید. برای این کار، یک بند انگشت از هر کدام را در گلاب حل کنید و از صافی رد کنید و داخل شهد بریزید.

* می توانید کمی زعفران دم کرده داخل مایه در حال جوش گز بریزید.