خورش خلال کرمانشاه
خورش خلال، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کرمانشاه است که با ترکیب طعم‌های ملایم و عطرهای دل‌انگیز مانند دارچین، زعفران و گلاب، یک تجربه خاص برای علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی فراهم می‌آورد. این خورشت به‌ویژه در مهمانی‌ها و مراسم خاص بسیار محبوب است و طرفداران زیادی دارد. در اینجا به نحوه تهیه خورشت خلال کرمانشاه می‌پردازیم.
مواد لازم:
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- زرشک سیاه: ۱۰۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- گوشت گوسفندی سردست: ۵۰۰ گرم
- خلال بادام: حدود ۱۵۰ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- گلاب: ½ استکان
- زعفران دم کرده: مقداری
- برنج: ۲ پیمانه
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی مواد:
- گوشت گوسفندی سردست را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
-
پیازها را ریز خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
خلال بادام را در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
-
سرخ کردن گوشت:
گوشت خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
افزودن ادویه‌ها:
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا رنگ خورشت خوش‌رنگ و خوش‌عطر شود.
پخت خورشت:
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید.
زرشک سیاه را شسته و به مواد اضافه کنید.
مقداری آب به قابلمه بریزید تا مواد کاملاً در آن غوطه‌ور شوند و اجازه دهید خورشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
افزودن خلال بادام و گلاب:
بعد از پخت گوشت و زمانی که خورشت به قوام مناسب رسید، خلال بادام خیسانده شده و گلاب را به آن اضافه کنید.
به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها خوب به خورد هم بروند.
پخت برنج:
برنج را طبق روش معمول پخته و دم کنید.
سرو خورشت:
خورشت خلال را در کنار برنج دم کرده سرو کنید. برای تزئین می‌توانید کمی زعفران دم کرده روی خورشت بریزید.
دیدگاه تان را بنویسید