مواد لازم مقدار مواد برای ۴ نفر

نخود ۳۰۰ گرم

جعفری (اختیاری) ۱ دسته کوچک

پیاز ۱ عدد

سیر ۶ حبه

تخم مرغ ۱ عدد

آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

ادویه فلافل ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ½ قاشق چایخوری

زیره ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار دلخواه

نمک و روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار کافی

طرز تهیه فلافل خانگی با نخود

مرحله ۱: شروع با خیساندن نخود

برای تهیه فلافل خوشمزه به روش بازاری اولین کاری که باید انجام دهیم خیساندن نخود است. برای این منظور نخود را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و به اندازه ای آب سرد به ظرف اضافه می کنیم که سطح آب بالاتر از سطح نخودها باشد.

مرحله ۲: تعویض آب و خیس کردن نخود

حالا باید اجازه دهیم نخود به مدت حداقل ۲۴ ساعت درون آب خیس بخورد. برای اینکه نخود بو نگیرد باید هر ۶ ساعت یک بار آب درون ظرف را تعویض کنیم. ضمنا تعویض آب باعث می شود که نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.

مرحله ۳: آماده‌سازی مواد اولیه و مخلوط کردن

پس از اینکه نخود به خوبی خیس خورد، آنرا می شوییم و آبکشی می کنیم، سپس داخل میکسر یا مخلوط می کنیم. در ادامه سیرها و پیاز را پوست می گیریم و ( پیاز را به صورت ۴ قاچ ) به مخلوط کن اضافه می کنیم.

مرحله ۴: افزودن جعفری و میکس کردن

در این مرحله جعفری را نیز پس از شستشو به مخلوط کن اضافه کرده و به خوبی میکس می کنیم تا مواد حالتی خمیری پیدا کنند. سپس مایه فلافل را از مخلوط کن خارج کرده و درون یک ظرف بزرگ و جادار می ریزیم.

مرحله ۵: ادغام مواد خشک

حالا آرد نخودچی را به همراه بکینگ پودر، ادویه فلافل، پودر تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مایه فلافل اضافه می کنیم. اضافه کردن تخم مرغ اختیاری است ولی اگر تا حالا فلافل درست نکرده اید، توصیه می کنیم تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

مرحله ۶: ورز دادن مایه و آماده‌سازی برای استراحت

در این مرحله مایه فلافل را با دست به خوبی ورز می دهیم تا ادویه ها به طور کامل به خورد آن بروند. پس از اینکه مایه فلافل کاملا منسجم و یکدست شد، روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

مرحله ۷: استراحت مایه در یخچال

اگر می خواهید فلافل ترد و خوشمزه تری داشته باشید باید مایه فلافل را از شب قبل آماده کنید و در یخچال قرار دهید. اما اگر وقت کافی برای انجام این کار ندارید، حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد با هم تلفیق شود.

مرحله ۸: آماده‌سازی برای سرخ کردن

پس از اینکه مایه فلافل به خوبی استراحت کرد، آنرا از یخچال خارج می کنیم. در ادامه یک کاسه حاوی آب جلوی دستمان قرار می دهیم. حالا یک تابه گود و کوچک روی حرارت ملایم قرار می دهیم و روغن مخصوص سرخ کردنی اضافه می کنیم.

مرحله ۹: تنظیم میزان روغن و آماده‌سازی قالب

همانطور که مطمئنا در فلافل فروشی های دیده اید، باید به اندازه ای روغن اضافه کنیم که فلافل ها درون روغن شناور باشند. در ادامه قالب فلافل را درون کاسه آب می زنیم تا خیس شود و مایه فلافل به آن نچسبد.

مرحله ۱۰: قالب‌زنی و سرخ کردن فلافل

حالا با قاشق از مایه فلافل بر می داریم و درون قالب می ریزیم، سپس با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم. در ادامه فلافل های قالب زده را درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم مغز پخت شوند.

مرحله ۱۱: توجه به حرارت و پخت کامل

به دلیل اینکه فلافل ضخامت زیادی دارد، باید حرارت زیر ظرف کم باشد تا کاملا مغز پخت شود. حرارت بالا باعث می شود فلافل سریع طلایی شود و مغز آن خام بماند. در پایان فلافل های سرخ شده را درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله ۱۲: گرفتن روغن اضافی و سرو کردن فلافل

برای گرفتن روغن اضافی فلافل ها می توانیم از دستمال حوله ای نیز استفاده کنیم. حتما باید روغن فلافل ها را بگیریم تا ترد و کریپسی شوند. در پایان فلافل ها را به همراه نان باگت و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.

نکات و ترفند پف کردن فلافل‌ها

یکی از عواملی که ممکن است باعث شود فلافل در ساندویچی‌ها به خوبی پف کند، افزودن موادی نظیر جوش شیرین یا بکینگ پودر به مخلوط اصلی فلافل است. در این زمینه، استفاده از جوش شیرین به دلیل تأثیرات جانبی پرخطری که ممکن است بر سلامت بدن بگذارد، توصیه نمی‌گردد.

به همین دلیل، اگر هدف شما ایجاد یک بافت پفکی در فلافل است، می‌توانید به جای جوش شیرین از مقدار کمی بکینگ پودر در مخلوط فلافل استفاده نمایید. این کار می‌تواند باعث شود فلافل‌ها بدون آسیب به سلامت، حالت پفکی مناسبی پیدا کنند.

فلافل را رژیمی‌تر در فر درست کنید!

برای تهیه فلافل در فر، ابتدا نخود را شسته و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در آب خیس می‌کنیم، طی این مدت چند بار آب را عوض می‌کنیم. پس از آن، نخود را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با آب می‌پزیم. پیاز، سبزی معطر و سیر را نیز می‌شویم و پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم.

سپس همه‌ی این مواد را در یک غذاساز می‌ریزیم و میکس می‌کنیم. به این ترکیب، روغن زیتون، نمک، انواع فلفل و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فر را در حرارت ۲۰۰ درجه گرم می‌کنیم و ترکیب فلافل را به شکل‌های دلخواه فرم می‌دهیم و در سینی چرب‌شده‌ی می‌گذاریم. فلافل‌ها را در طبقه وسط فر برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌پزیم.

کالری فلافل چقدر است؟

هر قرص فلافل، معمولاً حدود ۵۰ تا ۶۰ کالری انرژی دارد. این مقدار، کالری بستگی به اندازه و روش پخت فلافل دارد. از طرف دیگر، نان باگت که معمولاً از آرد گندم تهیه می‌شود، در هر عدد حدوداً ۸۰ تا ۹۰ کالری انرژی دارد. این مقدار کالری هم بستگی به اندازه نان و مواد آن دارد.

حالا اگر می‌خواهید یک ساندویچ فلافل تهیه کنید و در آن ۵ دانه فلافل به همراه یک نان باگت استفاده کنید، باید توجه داشته باشید که کل کالری‌های ساندویچ شما در حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری خواهد بود. این محاسبه بدون در نظر گرفتن سس‌ها، سبزیجات یا مواد اضافی دیگر است که ممکن است به ساندویچ اضافه کنید.

نکات سرخ کردن فلافل

برای تهیه‌ی فلافلی که دارای بافتی ترد و پوک باشد، نکاتی هستند که باید به آنها توجه کنید. یکی از مهم‌ترین این نکات، روش سرخ کردن فلافل است. بهترین راه برای دستیابی به یک فلافل ترد و پوک، سرخ کردن آن در روغن شناور و بسیار داغ است. در این شرایط، فلافل باید کاملاً در روغن غوطه ور شود.

روغنی که برای سرخ کردن فلافل استفاده می‌شود، باید به درجه‌ی حرارت مناسبی برسد تا فلافل به مدت کوتاهی، حدود ۵ دقیقه، سرخ شود. اگر درجه حرارت روغن کافی نباشد یا اگر فلافل در روغن کم سرخ شود، بافت آن سفت و خشک می‌شود.