اکبرجوجه یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان گلستان بازمی‌گردد. این غذا به دلیل روش پخت خاص خود و ترکیب بی‌نظیر مرغ سرخ‌شده با سس رب انار، محبوبیت زیادی در سراسر ایران پیدا کرده است. اگر دوست دارید یک اکبرجوجه خوش‌طعم و اصیل درست کنید، با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- ران یا مرغ درسته (به تعداد نفرات)
- روغن پخت‌وپز (برای سرخ کردن)
- آب (برای پخت اولیه مرغ)
- نمک، فلفل، زردچوبه (به میزان لازم)
- پیاز (یک عدد درشت، خردشده)
- کره (برای سس)
- رب انار (برای سرو)
نکات مهم:
✔ مزه‌دار کردن مرغ: حتماً مرغ را ۲۴ ساعت (یا حداقل ۲ تا ۳ ساعت) قبل از پخت در ترکیب نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز مزه‌دار کنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
✔ روش پخت خاص اکبرجوجه: برخلاف تصور، این غذا همزمان در روغن و آب پخته می‌شود تا بافتی نرم و طعمی عالی پیدا کند.
✔ برای برشته‌تر شدن مرغ: در مراحل پایانی، پیازها را از ظرف خارج کنید تا نسوزند و مرغ شما بیشتر سرخ شود.
طرز تهیه:
۱. پخت اولیه مرغ:
- در یک قابلمه مناسب، مرغ‌های مزه‌دار شده را همراه با مقداری روغن و کمی آب قرار دهید.
- اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت متوسط بپزند و آب آن کم‌کم تبخیر شود.
- بعد از تغییر رنگ مرغ، ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید طعم بگیرند.
۲. سرخ کردن مرغ:
- وقتی آب کاملاً تبخیر شد، مرغ را در همان روغن موجود در قابلمه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
- برای برشته‌تر شدن، می‌توانید پیازها را خارج کنید تا نسوزند و مرغ به‌خوبی سرخ شود.
۳. تهیه سس رب انار:
- در یک تابه کوچک، رب انار را با مقداری کره تفت دهید تا رقیق و خوش‌طعم شود.
- این سس را هنگام سرو روی مرغ بریزید یا کنار غذا قرار دهید.
مدت زمان پخت:
مدت زمان پخت بسته به اندازه مرغ متفاوت است. برای مرغ درسته، حدود ۲ ساعت با شعله متوسط زمان لازم است.
نتیجه‌گیری
اکبرجوجه با طعم منحصربه‌فرد و سس رب انار مخصوص خود، یکی از غذاهای پرطرفدار و لذیذ ایرانی است. این غذا معمولاً با برنج زعفرانی و ماست محلی سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. اگر می‌خواهید یک غذای خوشمزه و مجلسی درست کنید، حتماً این دستور را امتحان کنید!
دیدگاه تان را بنویسید