طرز تهیه ته چین فسنجان
ته‌چین فسنجان یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه و محبوب است که با ترکیب طعم‌های بی‌نظیر فسنجان و ته‌چین، طعمی خاص و جذاب ایجاد می‌کند. در ادامه دستور تهیه این غذای خوش‌طعم آورده شده است:
مواد لازم
برای ته‌چین:
- برنج: ۲ پیمانه (آبکش‌شده)
- تخم‌مرغ: ۱ عدد کامل و یک زرده
- ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
برای مواد میانی:
- پیاز: ۱ عدد
- گردو: ۲ تا ۳ عدد
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن مواد میانی
- پیاز را ریز خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گردوها را ریز خرد کرده یا آسیاب کنید و به پیاز اضافه کنید.
- سینه مرغ را به صورت تکه‌های کوچک خرد کرده و به ترکیب اضافه کنید.
- رب انار و مقداری زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
- مواد را کنار بگذارید تا برای لایه‌گذاری آماده باشد.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط ته‌چین
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ کامل و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید.
- ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، گلاب، روغن مایع و نمک را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید.
- برنج آبکش‌شده (کمی زنده) را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با ملایمت هم بزنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.
مرحله سوم: لایه‌گذاری و پخت
- کف قالب یا قابلمه مورد نظر را با مقداری روغن یا کره چرب کنید.
- نیمی از مخلوط برنج را در قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا سطح آن صاف و فشرده شود.
- مواد میانی را روی لایه برنج بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
- بقیه برنج را روی مواد میانی ریخته و باز هم با قاشق فشرده کنید.
- برای پخت:
- در فر: قالب را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید.
- روی گاز: قابلمه را روی حرارت کم به مدت یک ساعت قرار دهید تا ته‌چین طلایی و خوش‌رنگ شود.
نکات مهم
- برای عطر و طعم بهتر، زعفران را با کمی یخ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری آزاد شود.
- در حین پخت روی گاز، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا حرارت یکنواخت باشد.
- برای جدا کردن ته‌چین از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را به آرامی برگردانید.
دیدگاه تان را بنویسید