طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه بسیار راحت است.
اگر ایرانی باشید حتما تا به حال دلمه بادمجان و فلفل و گوجه را حتی برای یکبار هم که شده امتحان کرده و از طعم جذاب آن لذت برده اید. دلمه بادمجان و فلفل اصلتا مخصوص ترک زبان ها بوده و مردمان تبریز و آذربایجان در پخت دلمه بادمجان شکم پر مهارت بسیار بالایی دارند.
در این مقاله میخواهم طرز تهیه دلمه مخصوص سرآشپز را به شما آموزش بدهم که با جادوی ادویه جادویی میزبان، طعم جدیدی را برای شما به ارمغان می آورد. پس برای آموزش دلمه فلفل ، دلمه بادمجان و گوجه به صورت یک جا در این سایت همراه باشید.
مواد لازم برای دلمه فلفل و بادمجان
لپه : ۱/۴ پیمانه
برنج : ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده : ۴۰۰ گرم
سبزی پاک و خرد شده : ۲۰۰ گرم ( شوید-گشنیز-جعفری- تره)
مرزه : مقدار کمی
نمک و فلفل سیاه : میزان لازم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
ادویه جادویی میزبان : ۱ قاشق چایخوری
پیاز نگینی ریز خرد شده : ۱ عدد بزرگ
روغن مایع : میزان لازم
زعفران حل شده غلیظ : ۱ قاشق سوپخوری
رب گوجه :۲قاشق سوخوری یا پوره گوجه ۱/۲ لیوان
آبغوره یا آب لیمو ترش : ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه دلمه مرحله به مرحله
- مرحله اول
برنج را از قبل به صورت چلو یا کته آماده کنید( میتوانید از برنجی که از روز قبل مانده هم استفاده کنید)
لپه را هم با کمی نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه بپزید. - مرحله دوم
سس دلمه را آماده کنید؛ به این صورت که قابلمه را گرم کنید و کره و روغن را داخل آن بیندازید، پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید سبک شود و عطر آن بلند شود.سپس ادویه جادویی میزبان و سایر ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورند، در این زمان رب گوجه(پوره گوجه) را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.میتوانید از آب مرغ برای آب سس استفاده کنید. اگر نداشتید آب معمولی بریزید. درب قابلمه را ببندید و بگذارید جوش بیاید.
- مرحله سوم
مواد داخل دلمه را آماده کنید.
داخل تابه ای کره و روغن بریزید و پیاز را آماده کنید، زمانی که پیاز طلایی شد، گوشت را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید. ادویه جادویی میزبان و سایر ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید؛ لپه را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید. سپس برنج را بریزید و تفت دهید. در این زمان سبزی های معطر را اضافه کنید( چه به صورت خشک و چه به صورت تازه)
میتوانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه هم به مواد میانی اضافه کنید. در آخر با آبغوره یا آب لیموترش چاشنی بزنید. -
مرحله چهارم
فلفل دلمه ای ها را آماده کنید.
درب فلفل ها را برش دهید تخمه ها و پوسته های داخل آن را بگیرید. مواد آماده شده را داخل فلفل ها بریزید ؛ سر فلفل ها را خالی نگه دارید و خیلی پر نکنید. درب هر کدام را بگذارید دلمه ها را آرام داخل سس بگذارید و حرارت را بالا ببرید تا سس بجوش آید.حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا دلمه ها نیم ساعت بپزد. و در آخر در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل
- هنگام خالی کردن شکم بادمجان و فلفل و گوجه مراقب باشید صیفی جاتتان پاره نشوند و بافت بیرونی آنها آسیب نبیند.
- داخل بادمجان و فلفل و گوجه را خیلی پر نکنید.
- یادتان باشد، درب فلفل و بادمجان و گوجه را فراموش نکنید!
- زمانی که دلمه ها را در ظرف سس میچینید، باید سس تا نیمه دلمه ها را بگیرد، در صورت نیاز مقداری آب بریزید.
دیدگاه تان را بنویسید