بیا یه غذای سبزواری متفاوت بهت یاد بدم! | طرز تهیه کمه جوش سبزوار +ویدئو

کمه جوش: غذای سنتی و مقوی خراسانی

کمه جوش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان خراسان است که با طعمی ترش و ملس، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً در فصل سرد سال پخته می‌شود و به دلیل مقوی بودن، انرژی لازم برای بدن را تأمین می‌کند.

مواد لازم:

• پیاز متوسط: 1 عدد
• سیر: 2 حبه (اختیاری)
• گوجه فرنگی: 2 عدد
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• نعنا خشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
• کمه: 200 تا 400 گرم (یا کشک محلی یا ماست چکیده خیلی غلیظ به عنوان جایگزین)
• روغن زرد (حیوانی): 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1. آماده سازی مواد:

   • پیاز را نگینی خرد کنید.
   • سیر را رنده یا له کنید.
   • گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
   • کمه را با کمی آب گرم رقیق کنید تا هم زدن آن راحت‌تر شود.

2. تفت دادن پیاز و سیر:

   • روغن زرد را در یک قابلمه مناسب گرم کنید.
   • پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
   • سیر را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

3. اضافه کردن گوجه فرنگی:

   • گوجه فرنگی‌های خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شوند و آب آن‌ها کشیده شود.

4. افزودن ادویه و کمه:

   • زردچوبه و نعنا خشک را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها با مواد ترکیب شود.
   • کمه رقیق شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.

5. پخت کمه جوش:

   • اجازه دهید کمه جوش با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
   • در حین پخت، مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
   • نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید و بچشید.

6. سرو کردن:

   • کمه جوش آماده را در ظرف مورد نظر ریخته و با نان تازه سرو کنید.

نکات مهم:

• کمه: کمه یک فرآورده لبنی است که از شیر گوسفند تهیه می‌شود. اگر کمه در دسترس نبود، می‌توانید از کشک محلی یا ماست چکیده خیلی غلیظ به عنوان جایگزین استفاده کنید.
• روغن: استفاده از روغن زرد به کمه جوش طعم و عطر خاصی می‌دهد.
• نعنا: میزان نعنا را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• تند بودن: اگر دوست دارید کمه جوش شما تند باشد، می‌توانید کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
• غلظت: غلظت کمه جوش باید به گونه‌ای باشد که نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد.

خواص کمه جوش:

• مقوی: کمه جوش به دلیل وجود پروتئین و چربی موجود در کمه، یک غذای بسیار مقوی است.
• مناسب برای فصل سرد: این غذا بدن را گرم می‌کند و در فصل سرد سال بسیار مفید است.
• درمان سوء هاضمه: کمه جوش به هضم غذا کمک می‌کند و برای درمان سوء هاضمه مفید است.

کمه جوش یک غذای ساده و در عین حال بسیار خوشمزه و مغذی است که می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.