کمه جوش: غذای سنتی و مقوی خراسانی
کمه جوش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان خراسان است که با طعمی ترش و ملس، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً در فصل سرد سال پخته میشود و به دلیل مقوی بودن، انرژی لازم برای بدن را تأمین میکند.
مواد لازم:
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: 2 حبه (اختیاری)
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نعنا خشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- کمه: 200 تا 400 گرم (یا کشک محلی یا ماست چکیده خیلی غلیظ به عنوان جایگزین)
- روغن زرد (حیوانی): 2 قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
-
آماده سازی مواد:
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- سیر را رنده یا له کنید.
- گوجه فرنگیها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
- کمه را با کمی آب گرم رقیق کنید تا هم زدن آن راحتتر شود.
-
تفت دادن پیاز و سیر:
- روغن زرد را در یک قابلمه مناسب گرم کنید.
- پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
اضافه کردن گوجه فرنگی:
- گوجه فرنگیهای خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شوند و آب آنها کشیده شود.
-
افزودن ادویه و کمه:
- زردچوبه و نعنا خشک را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آنها با مواد ترکیب شود.
- کمه رقیق شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.
-
پخت کمه جوش:
- اجازه دهید کمه جوش با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
- در حین پخت، مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
- نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید و بچشید.
-
سرو کردن:
- کمه جوش آماده را در ظرف مورد نظر ریخته و با نان تازه سرو کنید.
نکات مهم:
- کمه: کمه یک فرآورده لبنی است که از شیر گوسفند تهیه میشود. اگر کمه در دسترس نبود، میتوانید از کشک محلی یا ماست چکیده خیلی غلیظ به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- روغن: استفاده از روغن زرد به کمه جوش طعم و عطر خاصی میدهد.
- نعنا: میزان نعنا را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- تند بودن: اگر دوست دارید کمه جوش شما تند باشد، میتوانید کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
- غلظت: غلظت کمه جوش باید به گونهای باشد که نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد.
خواص کمه جوش:
- مقوی: کمه جوش به دلیل وجود پروتئین و چربی موجود در کمه، یک غذای بسیار مقوی است.
- مناسب برای فصل سرد: این غذا بدن را گرم میکند و در فصل سرد سال بسیار مفید است.
- درمان سوء هاضمه: کمه جوش به هضم غذا کمک میکند و برای درمان سوء هاضمه مفید است.
کمه جوش یک غذای ساده و در عین حال بسیار خوشمزه و مغذی است که میتوانید به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
دیدگاه تان را بنویسید