ته چین زعفرانی مجلسی راز طعمی بی‌نظیر و بافتی لطیف!
غذاهای ایرانی به خاطر طعم و عطر بی‌نظیرشان در سراسر دنیا مشهور هستند. در میان این غذاها، ته چین یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهاست که طرفداران بسیاری دارد. ته چین در انواع مختلف با مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود، اما ته چین زعفرانی با مرغ، یکی از پرطرفدارترین انواع آن است.
طرز تهیه ته چین زعفرانی
مواد لازم:
برنج کته ۲ پیمانه
زعفران دم کرده ½ لیوان
ماست پرچرب ۲ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زرشک ۱/۲ پیمانه
خلال بادام ۱/۲ پیمانه
کشمش ۱/۲ پیمانه
روغن مایع به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرغ را بپزید: سینه مرغ را به همراه پیاز، مقداری نمک و فلفل سیاه در قابلمه‌ای حاوی آب بپزید. بعد از پخت، مرغ را ریش ریش کنید.
برنج را آماده کنید: برنج را خیس کرده و آبکش کنید. سپس زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید و مخلوط کنید تا رنگ زعفران به طور یکنواخت به برنج برسد.
مایه ته چین را آماده کنید: در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم مرغ و گلاب را با هم مخلوط کنید. سپس برنج زعفرانی، مرغ ریش ریش شده، زرشک، خلال بادام و کشمش را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
ته چین را بپزید: در قابلمه‌ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن مایع بریزید. حدود یک سوم از مایه ته چین را کف قابلمه بریزید و به طور مساوی پخش کنید. سپس باقی مانده مایه ته چین را روی لایه اول بریزید و سطح آن را صاف کنید.
دم بپزید: در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بپزید تا ته چین کاملاً پخته و طلایی شود.
سرو کنید: ته چین را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت آن کم شود. سپس ته چین را به دلخواه برش دهید و با زعفران دم کرده، خلال بادام و کشمش تزیین و سرو کنید.
نکات:
برای طعم بهتر ته چین، می‌توانید از زعفران مرغوب استفاده کنید.
می‌توانید از مرغ ران به جای سینه مرغ نیز استفاده کنید.
اگر به زرشک طعم ترش آن را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
خلال بادام و کشمش را می‌توانید به صورت خیس شده یا بدون خیس کردن به مایه ته چین اضافه کنید.
برای ته چین مجلسی‌تر، می‌توانید از زعفران دم کرده برای تزیین ته چین نیز استفاده کنید.
نوش جان!
دیدگاه تان را بنویسید