طرز تهیه خورش کرفس با تمام نکات
خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم و خواص مفید خود، طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این خورش خوشمزه، رعایت چند نکته ضروری است که در این مطلب به آنها اشاره می‌کنیم.
نسبت سبزی‌ها
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه خورش کرفس، نسبت سبزی‌ها است. نسبت جعفری به نعنا باید ۳ به ۱ باشد. به عبارت دیگر، برای هر یک کیلوگرم کرفس، ۳۰۰ گرم جعفری و ۱۰۰ گرم نعنا لازم است. همچنین، برگ‌های جوان کرفس را نیز می‌توان به سبزی‌ها اضافه کرد.
سرخ کردن کرفس
کرفس‌ها را نباید زیاد سرخ کرد، زیرا در هنگام پخت شکل خود را از دست می‌دهند. مقدار سرخ کردن کرفس باید به حدی باشد که رنگ آن تغییر کند و کمی نرم شود.
مقدار مواد اولیه
مقدار مواد اولیه خورش کرفس برای ۶ تا ۸ نفر به شرح زیر است:
* کرفس: ۱ کیلوگرم
* جعفری: ۳۰۰ گرم
* نعنا: ۱۰۰ گرم
* گوشت خورشی: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
* قلم گوسفند: ۲ عدد
* پیاز: ۲ عدد
* زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
* نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
* آبلیمو یا آبغوره: به مقدار لازم
* رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا کرفس‌ها را به خوبی بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس، پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوشت را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
کرفس‌ها را به همراه مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا بپزد. پس از اینکه گوشت پخت، قلم‌ها را اضافه کرده و بگذارید تا پخته شوند.
در آخر، نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کرده و به آن آبلیمو یا آبغوره بزنید. رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس، آن را به خورش اضافه کرده و بگذارید تا خورش جا بیفتد.
نکات
* اگر می‌خواهید خورش روغن بیشتری داشته باشد، کرفس‌ها را بیشتر سرخ کنید.
* برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از لوبیا چیتی یا سبزی قرمه نیز استفاده کنید.
چند نکته برای پخت و پز کرفس:
از کرفس‌های تازه و جوان استفاده کنید. کرفس‌های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.
کرفس‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید. اگر کرفس‌ها خیس باشند، ممکن است در هنگام پخت له شوند.
کرفس‌ها را به اندازه‌های یکسان خرد کنید. این کار باعث می‌شود که کرفس‌ها به طور یکنواخت بپزند.
کرفس‌ها را در آب کم بپزید. کرفس‌ها آب زیادی پس می‌دهند، بنابراین بهتر است در آب کم بپزید تا خورش شما طعم و مزه بهتری داشته باشد.
کرفس‌ها را در آخر پخت به خورش اضافه کنید. اگر کرفس‌ها را زودتر به خورش اضافه کنید، سفت می‌شوند.
چند فوت و فن دیگر برای پخت و پز کرفس :
برای اینکه کرفس‌ها طعم تلخ خود را از دست بدهند، می‌توانید قبل از پخت، آنها را چند دقیقه در آب جوش یا شیر بجوشانید.
برای اینکه کرفس‌ها در هنگام پخت رنگ خود را حفظ کنند، می‌توانید به آنها کمی آبلیمو یا سرکه اضافه کنید.
برای اینکه کرفس‌ها در هنگام پخت تردتر بمانند، می‌توانید آنها را در آب سرد یخ‌زده قرار دهید
دیدگاه تان را بنویسید