ترفند چونه گرفتن خمیر

برای اینکه نان یا شیرینی خوبی بپزیم باید قلق چونه گرفتن درست را بلد باشیم در ادامه برای یادگیری ترفند حرفه‌ای چونه گرفتن در این خبر با ما همراه باشید.

 نکته کلیدی برای پخت نان خانگی پخت نان خانگی یکی از هنرهای بسیار لذت بخش در خانه است.
پخت چنین نان هایی کار دشواری نیست. در اینجا قرار است کنار یکدیگر نکاتی را بیاموزیم تا پخت نان خانگی بهتری داشته باشیم.
مادربزرگ ها شگفت انگیزترین نان را در خانه در اجاق های سنتی می پختند.
آنها اجاق های امروزی را نداشتند. از خمیرمایه های خشک استفاده نمی کردند.
با این حال نان آنها جز اصلی و جدانشدنی رژیم روزانه در سفره های آن روزها بود.
اگرچه بعضی از این مادربزرگ ها ممکن است هرگز نان سبک و تردی را از پخت خود بدست نیاورده باشند ، اما بودند آنهایی که با پخت همین نان های خانگی به شهرت محلی رسیده اند.
شما هم احتمالا بعضی از این ترفندها را از مادربزرگ هایتان آموخته اید.

۱- با مواد اولیه تازه و ارگانیک شروع کنید:دانه گندم تازه را خودتان خرد کنید. دانه گندم شامل گلوتن ، جوانه و سبوس است.
این بهترین آردی است که می توانید برای پخت نان خانگی خود استفاده کنید. سرشار از آنزیم و پروتئین است تا نان های شما خوب رشد کنند.

۲-مایه خمیر یکی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است.
خمیرمایه دارای تاریخ انقضا می باشد. نگه داشتن خمیرمایه در یخچال می تواند ماندگاری آن را افزایش دهد.
همیشه قبل از افزودن خمیرمایه به نان، آن را امتحان کنید و از تازگی آن مطمئن شوید.
خمیرمایه انواع مختلفی دارد. برای پخت نان خانگی ترجیحا از خمیرمایه خشک فعال استفاده کنید.
این خمیرمایه به خمیر زمان می دهد و اجازه می دهد تا خمیر کامل جا بیافتد.
می توانید خمیرمایه را به صورت بسته بندی های کوچک از فروشگاه ها تهیه کنید.
خمیرمایه فوری سریع است. به نان فرصت رشد کامل داده نمی شود.

۳-آرد مناسب را انتخاب کنید:آرد مناسب پخت نان خانگی را انتخاب کنید.
در زمان خرید آرد به نوع آرد توجه کنید. کیفیت آرد را مرغوب انتخاب کنید. و تنها به قیمت توجه نکنید.
سعی کنید کیفیت و قیمت آرد را با هم در نظر بگیرید. گاهی تمام انرژی و خلاقیت ما فدای قیمت می شود.
هرگز از آرد کیک و شیرینی برای طبخ نان استفاده نکنید. زیرا میزان گلوتن و پروتئین آن با آرد نان متفاوت است. آرد برای پخت نان خانگی، و نحوه استفاده از آن
برای پخت نان خانگی می توانید از آرد نانوایی ها استفاده کنید. اما حتما در نظر بگیرید که آرد با کیفیتی باشد. و آرد گندم سبوسداری به شما تحویل دهد.

یه عمر کدو رو اشتباه می‌پختید! | با این روش سریع تر از همیشه بدون نیاز به روغن زیاد میپزه! | روش پخت کدو

۴-آب به اندازه استفاده کنید:میزان آب مصرفی به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد.
آب یا شیر را کم کم به آرد اضافه کنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا کند.
به دمای آبی که برای تهیه خمیر استفاده می کنید نیز توجه کنید.
اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشک باید در آب یا مایع دیگری به جای آن حل شود بهترین دما برای آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.
اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشک اضافه کنید می توانید از دمای بالاتری که حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده کنید.
بهتر است تا وقتی تجربه کافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید.

۵-نمک را فراموش نکنید:نان بدون نمک بی مزه است و به خوبی شکل نمی گیرد.
نمک میزان فعالیت خمیرمایه را کنترل و مانع از پف بیش از حد نان می شود.
نمک واسطه ای برای خمیرمایه است و باعث تغییر بافت نان می شود.
به ازای هر نیم کیلو آرد باید دست کم یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
حدود ۱ قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک بیش از حد می تواند فعالیت خمیرمایه را مهار کند ، بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید.نکات کلیدی برای پخت نان خانگی
یک نکته مهم:نمک را هرگز به مایه خمیر اضافه نکنید. این کار مانع از فعال شدن آن می شود. نمک را ابتدا به آرد اضافه کنید و سپس خمیرمایه را به آن بیفزایید.

۶-از روغن و کره استفاده کنید:این مواد سبب نرمی بافت و طعم بهتر نان می شوند. زمانی که از نوعی چربی در نان استفاده می کنید نرم تر و تردتر می شوند و از رطوبت بیشتری برخوردارند.
یک نکته مهم:توجه داشته باشید از کره های کم چرب استفاده نکنید.
زیرا اغلب این کره ها مقدار بیشتری آب دارند و سبب ضعیف شدن خمیر و پف نکردن نان می شوند.