یکی از متفاوت ترین غذاهای گیلان انار بیج هست و ارزش امتحان داره! | طرز تهیه انار بیج +ویدئو

طرز تهیه انار بیج

انار بیج یا انارپیچ یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. این غذا از ترکیب مغز گردوی آسیاب شده، سبزیجات معطر، گوشت چرخ کرده و رب انار تهیه می‌شود.

برای درست کردن غذاهای شمالی، بهتر است از گمج استفاده شود. گمج یک ظرف سفالی مخصوص است که غذا در آن طعم و عطر متفاوتی می‌گیرد.

انار بیج یا سنگه خورش، یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. این غذا از مغز گردوی ساییده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ کرده گوساله، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل تشکیل می‌شود. این خورش مانند فسنجان کم‌آب است. در این خورش گوشت‌ها قلقلی شده و با مواد دیگر مخلوط می‌گردند.

واژه "انار بیج" در زبان گیلکی به معنای "خورش با انار" است. این نام، به‌دلیل استفاده از انار در این خورش، انتخاب شده است.

مواد لازم برای تهیه اناربیج

* پیاز

* گردوی آسیاب شده ۲۵۰ گرم

* سبزی مخصوص اناربیج ۳۰۰ گرم

* رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری سر پر

* گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم

* پیاز رنده و آب‌گرفته شده ۱ عدد بزرگ

* ادویه (پودر سیر، زردچوبه، نمک، فلفل)

طرز تهیه

۱. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

۲. گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گردو کمی تغییر کند.

۳. سبزی مخصوص اناربیج را اضافه کرده و تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند.

۴. رب انار را اضافه کرده و تفت دهید.

۵. آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.

۶. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده، ادویه و مقداری آب به خورش اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بجوشد.

۷. در صورت تمایل، در آخر کمی آب نارنج به خورش اضافه کنید.

نکات

* برای شک دادن به خورش، در مرحله دوم پخت، می‌توانید چند تکه یخ به خورش اضافه کنید.

* اگر تمایل دارید خورش غلیظ‌تر شود، می‌توانید مقدار رب انار را بیشتر کنید.

* می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله برای تهیه خورش استفاده کنید.

* می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله برای تهیه خورش استفاده کنید. گوشت گوسفند باعث می‌شود خورش طعم بهتری بگیرد.

* می‌توانید در صورت تمایل، به خورش کمی شکر اضافه کنید تا طعم خورش متعادل‌تر شود.

* می‌توانید در صورت تمایل، به خورش کمی آب نارنج اضافه کنید تا طعم خورش ترش‌تر شود.