طرز تهیه قنبر پلو
برای اطلاع از طرز تهیه قنبر پلو شیرازی با ما در ادامه همراه باشید.
قنبر پلو شیرازی یکی از غذاهای خوش طعم و اصیل ایرانی می باشد که در شیراز محبوبیت خاصی دارد. این پلوی خوشمزه را در همه نقاط ایران طبخ می کنند و از آن لذت می برند. می توان قنبر پلو را با سینه مرغ نیز طبخ کرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قنبر پلو شیرازی در ادامه با سایت میریتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج ۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد
مغز گردو ۱۰۰ گرم
کشمش پلویی ۵۰ گرم
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قنبر پلو
مرحله اول
برای تهیه قنبر پلو شیرازی ابتدا برنج را پاک می کنیم و می شوییم تا آب برنج شفاف شود. حالا تا سطح روی آن را آب ولرم می ریزیم و به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک به مدت ۲ ساعت اجازه می دهیم تا بسته به نوع برنج، خیس بخورد.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را بعد از پوستگیری می شوییم و از وسط دو قسنت می کنیم. نصف آن را با رنده ریز رنده می کنیم و به کاسه گودی همراه با گوشت چرخ کرده می افزاییم. سپس نمک و زردچوبه را به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در این زمان آرد نخودچی را با کمی فلفل به مواد می پاشیم و با دست ورز می دهیم تا خوب با هم مخلوط شوند و بافت گوشت کاملا چسبنده و منسجم شود. اکنون روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.
مرحله چهارم
بعد از آن باقیمانده پیاز را روی تخته آشپز خانه به صورت نگینی خرد می کنیم و درون تابه ای با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تفت می دهیم تا کمی سبک شوند. حالا مغز گردو خرد شده را به تابه می افزاییم و مقداری زردچوبه به گردو ها می پاشیم.
نکته:
همراهان میریتو دقت داشته باشید به جای اضافه کردن رب انار می توانید از شیره انگور هم در تهیه قنبر پلو استفاده کنید. البته این چاشنی کاملا سلیقه ای می باشد، اگر تمایل به شیرین کردن دارید بهترین گزینه برای شما عزیزان می باشد.
مرحله پنجم
تا آزاد شدن بوی خامی گردوها و طلایی رنگ شدن آنها تفت دادن را ادامه می دهیم و بعد از آن رب انار را اضافه می کنیم و تا غلیظ شدن رب انار مواد را همزمان به طور مدام مخلوط می کنیم. در آخر کشمش پلویی را که از قبل پاک کردیم و شستیم به تابه می افزاییم.
نکته:
لازم است بدانید گردوها را با دقت زیاد تفت دهید، چون زود می سوزند و همچنین هنگامی که رب انار را می ریزیم اگر رب سیاه شود و بسوزد باعث تلخ شدن قنبر پلو می شود.
مرحله ششم
وقتی که کشمش را به تابه حاوی مواد قنبر پلو اضافه کردیم بلافاصله تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا کشمش ها نسوزند. سپس قابلمه ای را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به جوش آید.
مرحله هفتم
در این فاصله مایه گوشتی را از یخچال خارج می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن در آن می ریزیم. مایه گوشت را با استفاده از دست به اندازه دو بند انگشت برمی داریم و به شکل گلوله ای درست می کنیم .
مرحله هشتم
گام بعدی گوشت ها را در تابه می چینیم و تفت می دهیم تا تمامی قسمتهای گوشت قلقلی به صورت یکدست سرخ شوند. حالا بعد از آماده شدن تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و برنج خیسانده شده را به آب جوش می افزاییم.
نکته:
دقت داشته باشید گوشت های قلقلی را به یک اندازه درست کنید، زیرا اگر یکی کوچک و دیگری بزرگ باشد، ممکن است هنگام سرخ شدند بعضی بسوزند و خشک شوند و بعضی از قلقلی ها مغزشان خام بماند.
مرحله نهم
در این مرحله برنج را بعد از ۵ تا ۷ دقیقه امتحان می کنیم، اگر دانه ای از برنج را زیر دندان گذاشتیم و لایه بیرونی نرم شده و مغز آن سفت بود زمان آبکشی برنج می باشد. برنج را درون آبکشی می ریزیم و کمی آب سرد روی آن پخش می کنیم تا بهم نچسبند.
مرحله دهم
حالا قابلمه ای که برای پخت قنبر پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کف قابلمه می ریزیم، سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی اسلایس شده یا نان استفاده می کنیم.
نکته:
برای ته دیگ شما میتوانید یک کفگیر برنج آبکش کرده را همراه با زعفران دم کرده، تخم مرغ، ماست پرچرب و کمی روغن مایع، مخلوط کنید و این مواد را ته قابلمه پهن کنید.
مرحله یازدهم
در نهایت کمی برنج روی ته دیگ قرار می دهیم و لایه ای از گوشت قلقلی را به همراه مواد میانی قنبر پلو به صورت پراکنده و مخلوط روی برنج می ریزیم. لایه بعدی را برنج سفید و باقیمانده مواد میانی را به قابلمه می افزاییم تا برنج به پایان برسد.
مرحله دوازدهم
سپس نصف لیوان آب جوش را به همراه کمی روغن به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه قرار می دهیم تا دم بکشد. در آخر بعد از وقت تعیین شده برنج را در قابلمه با استفاده از کفگیر مخلوط می کنیم و درون دیس مورد نظرمان می کشیم و با سالاد یا سبزی سرو می کنیم. نوش جان
دیدگاه تان را بنویسید