طرز تهیه ته دیگ مشهدی
ته دیگ مشهدی، یکی از انواع ته دیگ است که با استفاده از زرده تخم مرغ، ماست، روغن، زعفران، نمک، و گلاب تهیه می شود. این ته دیگ، یک غذای مجلسی و خوشمزه است که هم روش آن ترد و خوشمزه است و هم خودش نرم و لطیف است.
ته دیگ مشهدی، معمولاً برای تزیین و زیبایی غذاهای ایرانی مانند چلو کباب، چلو ماهی، یا چلو خورش استفاده می شود. این ته دیگ، همچنین به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو می شود.
برای تهیه ته دیگ مشهدی، ابتدا زرده تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنند و حجم آنها دو برابر شود. سپس ماست، روغن، زعفران دم کرده غلیظ، نمک، و گلاب را به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. یک قابلمه یا ماهیتابه گود را چرب کنید و مواد تهدیگ را در آن بریزید. قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تهدیگ به آرامی بپزد و طلایی شود. تهدیگ را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با غذای اصلی خود نوش جان کنید.
برای اینکه تهدیگ مشهدی شما تردتر شود، می توانید به آن مقداری آرد یا نشاسته اضافه کنید. اگر دوست دارید تهدیگ شما زعفرانی تر شود، می توانید مقدار زعفران دم کرده غلیظ را بیشتر کنید. می توانید به تهدیگ خود مقداری سبزیجات معطر مانند شوید، جعفری، یا گشنیز نیز اضافه کنید.
مواد لازم:
* زرده تخم مرغ: ۲ عدد
* ماست پرچرب: ۱/۴ پیمانه
* روغن: ۱/۳ پیمانه
* زعفران دم کرده غلیظ: به میزان کافی
* نمک: به میزان کافی
* گلاب: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. ابتدا زرده تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کنند و حجم آنها دو برابر شود.
2. سپس ماست، روغن، زعفران دم کرده غلیظ، نمک، و گلاب را به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
3. یک قابلمه یا ماهیتابه گود را چرب کنید و مواد تهدیگ را در آن بریزید.
4. قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تهدیگ به آرامی بپزد و طلایی شود.
5. تهدیگ را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با غذای اصلی خود نوش جان کنید.
نکات:
* برای اینکه تهدیگ شما تردتر شود، می توانید به آن مقداری آرد یا نشاسته اضافه کنید.
* اگر دوست دارید تهدیگ شما زعفرانی تر شود، می توانید مقدار زعفران دم کرده غلیظ را بیشتر کنید.
* می توانید به تهدیگ خود مقداری سبزیجات معطر مانند شوید، جعفری، یا گشنیز نیز اضافه کنید.
* برای اینکه ته دیگ ترد شود، باید روغن حیوانی را کاملاً داغ کنید.
تفاوت ته دیگ مشهدی با بقیه ته دیگ ها در استفاده از روغن حیوانی است. روغن حیوانی، طعم و عطر خاصی به ته دیگ می دهد و آن را بسیار خوشمزه تر می کند.
علاوه بر این، ته دیگ مشهدی معمولاً با آرد برنج تهیه می شود. آرد برنج، باعث می شود که ته دیگ ترد و خوشمزه شود.
دیدگاه تان را بنویسید