اگر تا به الان از خطرات خوردن سیب زمینی جوانه زده مطلع نبودید در ادامه این خبر با ما همراه باشید
هنگامی که سیب‌زمینی، پیاز و سیر برای مدت طولانی در انبار می‌مانند، شروع به جوانه زدن می‌کنند. بعضی از مردم استفاده از این سبزیجات جوانه زده را بی‌خطر می‌دانند، اما بسیاری از افراد هم در مورد مصرف آن‌ها هشدار می‌دهند و معتقدند که برای سلامتی مضرند. به همین دلیل، تصمیم داریم در مقاله‌ی امروز تأثیر سیب‌زمینی، پیاز و سیر جوانه زده را روی سلامتی بررسی کنیم. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
شیر ترش‌شده و تاریخ گذشته را دور نریزید | خواص عجیب شیر منقضی که تا به حال نمی‌دانستید
چرا خوردن سیب‌زمینی جوانه زده خطرناک است؟
سیب‌زمینی منبع طبیعی سولانین (solanine) و چاکونین (chaconine) است، دو ترکیب گلیکوآلکالوئیدی که به‌طور طبیعی در غذاهای مختلف از جمله بادمجان و گوجه‌فرنگی هم یافت می‌شوند. گلیکوآلکالوئیدها در مقادیر کم برای سلامتی مفیدند. برای مثال، خواص آنتی بیوتیکی دارند و می‌توانند کلسترول و قند خون را کاهش دهند. اما وقتی بیش از حد خورده شوند، سمی هستند.
با جوانه زدن سیب‌زمینی، مقدار گلیکوآلکالوئیدهای آن شروع به افزایش می‌کند. بنابراین، خوردن سیب‌زمینی جوانه زده می‌تواند باعث مصرف بیش از حد این ترکیبات شود. معمولا علائم مسمومیت با گلیکوآلکالوئید در عرض چند ساعت یا حداکثر یک روز پس از خوردن سیب‌زمینی جوانه زده ظاهر می‌شود.
اگر مصرف گلیکوآلکالوئید کمی بالاتر از مقادیر توصیه شده باشد، علائمی نظیر استفراغ، اسهال و درد شکم را تجربه می‌کنید. اما در دوزهای بسیار بالا به افت فشار خون، نبض سریع، تب، سردرد، گیجی و در بعضی موارد حتی ممکن است به مرگ منجر شود. علاوه بر این، چند مطالعه‌ی کوچک نشان داده‌اند که خوردن سیب‌زمینی جوانه زده در دوران بارداری می‌تواند خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد و زنان باردار باید از مصرف آن بپرهیزند.
می‌توان ترکیبات سمی را از سیب‌زمینی‌های جوانه زده حذف کرد؟
آیا خوردن سیب‌زمینی جوانه زده خطرناک است؟
کل گیاه‌ی سیب‌زمینی حاوی گلیکوآلکالوئید است، اما بیشترین غلظت این ماده در برگ‌ها، گل‌ها، پوست سبز و جوانه‌های سیب‌زمینی و کمترین غلظت در بخش سفید سیب‌زمینی یافت می‌شود. علاوه بر جوانه زدن، آسیب فیزیکی، سبز شدن و طعم تلخ، سه علامتی هستند که نشان می‌دهند میزان گلیکوآلکالوئید سیب‌زمینی ممکن است به‌طرز چشمگیری افزایش پیدا کرده باشد.
این درد ها در شکم زنان جدی است | نشانه‌های نازایی در زنان رابشناسید
جدا کردن جوانه‌ها، پوست سبز رنگ و قسمت‌های تیره رنگ سیب‌زمینی به کاهش خطر مسمومیت کمک می‌کند. علاوه بر این، سرخ کردن هم ممکن است باعث کاهش سطح گلیکوآلکالوئید شود، اما احتمالا آبپز کردن، کبابی کردن یا استفاده از مایکروویو تأثیر کمی روی این ماده دارد. با این حال، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این روش‌ها برای محافظت از شما در برابر سمیت گلیکوآلکالوئید کافی هستند یا خیر. به همین دلیل، بهتر است به‌طور کلی از مصرف سیب‌زمینی‌های جوانه زده یا سبز خودداری کنید و آن‌ها را دور بریزید.
چگونه از جوانه زدن سیب‌زمینی جلوگیری کنیم؟
یکی از بهترین راه‌ها برای پیشگیری از جوانه زدن سیب‌زمینی این است که از انبار کردن آن برای مدت طولانی خودداری کنید و فقط زمانی سیب‌زمینی بخرید که قصد استفاده از آن را دارید. علاوه بر این، دور انداختن سیب‌زمینی‌های آسیب‌دیده، اطمینان از خشک بودن کامل سیب‌زمینی‌های باقیمانده و نگهداری آن‌ها در یک مکان خنک، خشک و تاریک می‌تواند احتمال جوانه زدن را کاهش دهد.
دیدگاه تان را بنویسید