پیراشکی کرمدار از آن دسته شیرینی‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که هم کودکان و هم بزرگ‌ترها از خوردن آن لذت می‌برند. این شیرینی با بافت نرم و کرم لطیفی که درون آن قرار دارد، انتخابی عالی برای میان‌وعده‌ها، دورهمی‌ها و پذیرایی از مهمانان است. در ادامه با طرز تهیه این پیراشکی خوشمزه آشنا می‌شویم.
مواد لازم:
برای کرم:
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- آرد: ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر داغ: ۲ پیمانه
- وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری (ترجیحاً مایع)
برای خمیر:
- آرد: ۳ پیمانه (حدود ۴۲۰ گرم)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- مخمر: ۱۰ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن: ۱/۴ پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
برای کارامل:
- شکر: به میزان لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: تهیه کرم پیراشکی
- زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در یک قابلمه مخلوط کرده و با همزن دستی هم بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود.
- آرد و نشاسته ذرت را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- شیر داغ را کم‌کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
- در انتها وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- یک تکه سلفون را طوری روی کرم قرار دهید که با سطح آن در تماس باشد تا از ایجاد لایه رویی جلوگیری شود. کرم را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
نکته:
- استفاده از وانیل مایع عطر بهتری به کرم می‌دهد.
- برای داشتن کرم لطیف‌تر، حتماً مواد خشک را از الک رد کنید.
مرحله دوم: تهیه خمیر پیراشکی
- مخمر و شکر را با شیر ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
- آرد، نمک، تخم‌مرغ، روغن و مایه مخمر را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
- روی خمیر را با پارچه یا سلفون بپوشانید و ۴۵ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را بعد از استراحت به سطح آردپاشی‌شده منتقل کرده و کمی ورز دهید.
- خمیر را به اندازه دلخواه تقسیم کرده و به شکل دایره‌ای درآورید. دوباره ۴۵ دقیقه به خمیرها استراحت دهید.
مرحله سوم: سرخ کردن و پر کردن پیراشکی
- در یک قابلمه روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید.
- پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پف‌دار شوند.
- پیراشکی‌های سرخ‌شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله چهارم: تهیه کارامل و تزئین پیراشکی
- شکر را در یک تابه بریزید و بدون هم زدن روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب و به رنگ کاراملی شود. مراقب باشید که شکر نسوزد.
- کارامل را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
نکته:
- هنگام کار با کارامل احتیاط کنید، زیرا بسیار داغ است و ممکن است باعث سوختگی شود.
مرحله پنجم: پر کردن پیراشکی
- کرم آماده‌شده را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید.
- با یک چاقو سوراخ کوچکی در کنار پیراشکی‌ها ایجاد کنید و کرم را داخل آن‌ها تزریق کنید.
- در پایان، روی پیراشکی‌ها را با کارامل آماده‌شده تزئین کنید.
نکات کلیدی برای پیراشکی کرمدار بی‌نقص:
- برای داشتن بافتی نرم و لطیف، حتماً آرد را الک کنید.
- دمای روغن هنگام سرخ کردن باید ملایم باشد تا پیراشکی‌ها مغزپخت شوند و نسوزند.
- کرم را حتماً قبل از تزریق، کاملاً خنک کنید.
- استفاده از وانیل مایع کیفیت طعم کرم را بهبود می‌بخشد.
نتیجه:
با رعایت این دستور ساده، می‌توانید پیراشکی‌های کرمدار خوشمزه و نرم را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. نوش جان!
دیدگاه تان را بنویسید