روش های نگهدای و فریز کردن انواع سبزی | ترفندهایی برای نگه داری سبزی که کسی بهت نگفته+ ویدیک

ترفندهای نگهداری و فریز کردن انواع سبزی‌ها (از جمله سبزی قرمه‌کوکویی)

نگهداری و فریز کردن سبزی‌ها می‌تواند مدت زمان مصرف آن‌ها را طولانی‌تر کرده و طعم و خواص آن‌ها را حفظ کند. یکی از سبزی‌های مهم و پرمصرف در آشپزی ایرانی، سبزی‌های مخصوص قرمه‌سبزی (قرمه‌کوکویی) هستند که شامل جعفری، شنبلیله، گشنیز و ... می‌شوند. در این مقاله، به روش‌های صحیح نگهداری و فریز کردن سبزی‌ها، به ویژه سبزی قرمه‌کوکویی، خواهیم پرداخت.

انتخاب سبزی تازه و سالم

برای فریز کردن سبزی‌ها، ابتدا باید سبزی‌های تازه و سالم انتخاب کنید. سبزی‌هایی که برگ‌های خشک یا پژمرده دارند، کیفیت پایین‌تری دارند و ممکن است هنگام فریز کردن دچار آسیب شوند. سبزی‌هایی که رنگ زرد یا قهوه‌ای دارند نیز مناسب برای فریز کردن نیستند.

2. شستشو و تمیز کردن سبزی‌ها

پس از انتخاب سبزی‌ها، باید آن‌ها را به دقت شستشو دهید. بهتر است سبزی‌ها را در آب سرد بشویید تا بتوانید گل‌ها و خاک‌های موجود را به راحتی جدا کنید. برای جلوگیری از انتقال مواد شیمیایی یا آلاینده‌ها، بهتر است سبزی‌ها را در چندین مرحله آبکشی کنید. پس از شستشو، سبزی‌ها را در یک پارچه تمیز یا حوله خشک کنید تا رطوبت اضافی آن‌ها برطرف شود.

کوتاه کردن و خرد کردن سبزی‌ها

در مرحله بعد، سبزی‌ها را باید خرد کنید. برای سبزی‌های مخصوص قرمه‌سبزی مانند شنبلیله، جعفری و گشنیز، سبزی‌ها را به اندازه‌هایی که در هنگام پختن راحت‌تر به کار می‌روند خرد کنید. این کار باعث می‌شود که سبزی‌ها در هنگام فریز کردن فضای کمتری را اشغال کنند و سریع‌تر به حالت یخ‌زده درآیند.

4. بلانچ کردن سبزی‌ها (پخت کوتاه)

بلانچ کردن فرآیندی است که در آن سبزی‌ها برای مدت زمان کوتاهی در آب جوش قرار می‌گیرند و سپس در آب سرد غوطه‌ور می‌شوند. این روش به حفظ رنگ سبزی‌ها و طعم آن‌ها کمک می‌کند و از کاهش ارزش غذایی آن‌ها جلوگیری می‌کند.مراحل بلانچ کردن:

• در ابتدا، یک قابلمه بزرگ از آب را به جوش بیاورید.
• سبزی‌ها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• پس از این زمان، فوراً سبزی‌ها را در آب یخ یا آب سرد بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود.
• سپس سبزی‌ها را در یک صافی قرار دهید و به خوبی آب آن‌ها را تخلیه کنید.

  فریز کردن سبزی‌ها

  پس از بلانچ کردن و خشک کردن سبزی‌ها، نوبت به فریز کردن آن‌ها می‌رسد. این مرحله بسیار مهم است تا سبزی‌ها طعم، رنگ و بافت خود را حفظ کنند.

  • فریز کردن تک‌تک سبزی‌ها: سبزی‌ها را در یک سینی پخش کنید و به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید تا هر برگ به صورت جداگانه منجمد شود. این کار کمک می‌کند تا سبزی‌ها پس از فریز شدن به هم نچسبند و هنگام مصرف بتوانید به مقدار دلخواه از آن‌ها استفاده کنید.

  • بسته‌بندی در کیسه یا ظرف مناسب: پس از اینکه سبزی‌ها کاملاً یخ زدند، آن‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظروف مخصوص فریزر قرار دهید. در حین بسته‌بندی، از تخلیه هوای اضافی در کیسه‌ها اطمینان حاصل کنید. این کار باعث می‌شود تا سبزی‌ها در طول مدت نگهداری از سوختن فریزر جلوگیری کنند

    مدت زمان نگهداری سبزی‌ها در فریزر

    سبزی‌های فریز شده معمولاً می‌توانند تا 6 ماه در فریزر باقی بمانند، بدون اینکه کیفیت آن‌ها کاهش یابد. برای مصرف طولانی‌تر، پیشنهاد می‌شود که سبزی‌ها را در مدت زمان کمتر از 3 ماه استفاده کنید.

    7. روش‌های استفاده از سبزی‌های فریز شده

    برای استفاده از سبزی‌های فریز شده، نیاز نیست که آن‌ها را از قبل در دمای اتاق یخ‌زدایی کنید. می‌توانید آن‌ها را مستقیم از فریزر به غذا اضافه کنید، مخصوصاً زمانی که سبزی‌ها در پخت غذاهایی مانند خورشت یا سوپ استفاده می‌شوند.

    نگهداری سبزی‌های مخصوص قرمه‌سبزی

    سبزی قرمه‌سبزی شامل شنبلیله، جعفری، گشنیز و پیازچه است. این سبزی‌ها را باید جداگانه فریز کنید تا طعم هر کدام به درستی حفظ شود. علاوه بر این، بهتر است در هنگام فریز کردن سبزی‌ها از استفاده از نمک یا روغن خودداری کنید.

    9. نکات اضافی:

اگر قصد فریز کردن مقدار زیادی سبزی را دارید، توصیه می‌شود سبزی‌ها را در بسته‌بندی‌های کوچک فریز کنید تا در زمان مصرف فقط به اندازه مورد نیاز از آن‌ها استفاده کنید.

در صورتی که امکان خرید سبزی‌های ارگانیک و بدون سموم شیمیایی وجود داشته باشد، بهتر است از آن‌ها استفاده کنید تا هنگام فریز کردن هیچ ماده شیمیایی به سبزی‌ها نفوذ نکند.فریز کردن سبزی‌ها به ویژه سبزی‌های مخصوص قرمه‌سبزی، راهی موثر برای نگهداری طولانی‌مدت آن‌هاست. با رعایت مراحل صحیح شستشو، خرد کردن، بلانچ کردن و بسته‌بندی، می‌توانید سبزی‌های خوش‌طعم و با کیفیت را برای ماه‌ها در فریزر نگهداری کنید. این کار علاوه بر صرفه‌جویی در وقت و هزینه، به شما کمک می‌کند تا همیشه سبزی‌های تازه و آماده برای پخت غذا در دسترس داشته باشید.