بلدی خورشت خلال درست کنی بیا بهت یاد بدم درستش کنی | طرز تهیه خورشت خلال +ویدیو

بلدی خورشت خلال درست کنی بیا بهت یاد بدم درستش کنی 

خورشت خلال، یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی، مخصوصاً شهر کرمانشاه است. این خورش با عطر و طعم بی‌نظیر و ظاهر مجلسی‌اش به واسطه خلال بادام، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی در مناسبت‌های خاص است. 

طرز تهیه خورشت خلال

مواد لازم (برای 4 نفر):

مشترک:

گوشت گوسفند یا مرغ: 400 گرم

خلال بادام: 250 گرم

پیاز متوسط: 2 عدد

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

زرشک: 100 گرم

لیمو عمانی: 2 عدد

گلاب: 4 قاشق غذاخوری (اختیاری)

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

اختصاصی برای گوشت گوسفند:

چوب دارچین: 1 تکه

اختصاصی برای مرغ:

آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. آماده سازی مواد:

خلال بادام را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.

گوشت را به قطعات مکعبی متوسط خرد و بشویید.

پیازها را نگینی ریز خرد کنید.

زرشک را پاک کنید و با آب بشویید.

لیمو عمانی‌ها را به دو نیم تقسیم کنید. 

2. پخت گوشت (برای گوشت گوسفند):

در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.

پیازها را به روغن اضافه و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

گوشت را به پیازها اضافه و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه و کمی تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.

به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند.

چوب دارچین را به خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد (حدود 1 تا 2 ساعت).

2. پخت مرغ:

در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.

پیازها را به روغن اضافه و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

مرغ را به پیازها اضافه و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ اضافه و کمی تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.

به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند.

آبلیمو را به خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مرغ بپزد (حدود 30 تا 45 دقیقه).

3. افزودن خلال بادام، زرشک و لیمو عمانی:

پس از پخت گوشت یا مرغ، خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده و گلاب (در صورت تمایل) به خورش اضافه کنید.

زرشک را به همراه مقداری کره در تابه تفت دهید تا پف کند.

زرشک تفت داده شده و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید.

نمک خورش را اندازه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

4. سرو:

خورشت خلال را به همراه برنج سرو کنید.

می توانید از خلال بادام، زرشک و لیمو عمانی برای تزیین خورش استفاده کنید.

نکات:

برای خوشمزه تر شدن خورشت خلال می توانید از گوشت با استخوان استفاده کنید.

خلال بادام را می توانید به صورت خام به خورش اضافه کنید یا قبل از اضافه کردن به خورش آن را کمی تفت دهید.

اگر دوست دارید خورشت خلال ترش مزه باشد، می توانید از لیمو عمانی بیشتری استفاده کنید.

می توانید از کشمش نیز برای تزیین خورش استفاده کنید.

نوش جان!