کوفته سرگنجشکی
سرگنجشکی یا کله گنجشکی در بسیاری از غذاها - مانند آش و خورش کلم پلو شیرازی - به کار می‌رود و از جمله چیزهایی است که می‌توان از پیش تهیه کرد و در یخ بند (فریزر) نگه داشت.در کتاب آشپزی از سیر تا پیاز اثر نجف دریابندری، دستور پخت این غذا به شیوه‌ای سنتی ارائه شده است. برای درست کردن این کوفته گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز رنده شده مخلوط کنید و با گرداندن میان دو کف دست به صورت تیله‌هایی به اندازه کله گنجشک کم یا بیش در آورید. این تیله‌ها را می‌توان در آرد غلتاند و سپس در روغن تفت داد. گاهی اندکی آرد و سبزی - مانند جعفری یا گشنیز ساطوری هم به مایه کوفته می‌زنند با اندکی زردچوبه یا زعفران کوفته خوش رنگ‌تر در می‌آید. مقدار پیاز رنده شده نباید بیشتر از یک هشتم وزن گوشت باشد. وگرنه کوفته را می‌رود.کوفته سرگنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که در بسیاری از غذاها مانند آش‌ها و خورش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کوفته به علت سایز کوچک و ویژگی‌های خاص خود، به "کله گنجشکی" نیز شناخته می‌شود. از آنجا که تهیه این کوفته به راحتی ممکن است و می‌توان آن را از پیش آماده کرده و در فریزر نگهداری کرد، در بسیاری از خانواده‌ها به عنوان یک وعده سریع و خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد.برای تهیه کوفته سرگنجشکی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط می‌کنند. این مواد به شکل تیله‌هایی کوچک درمی‌آیند که اندازه آنها معمولاً مشابه اندازه کله گنجشک است. این تیله‌ها سپس در آرد غلتانده شده و در روغن داغ تفت داده می‌شوند تا رنگ و طعمی خوشمزه پیدا کنند. برخی از افراد برای رنگ و طعم بهتر، کمی زردچوبه یا زعفران به مایه کوفته اضافه می‌کنند. در برخی دستورها نیز از سبزی‌های معطر مانند جعفری یا گشنیز ساطوری برای افزودن طعم و عطر بیشتر استفاده می‌شود.مقدار پیاز رنده‌شده در این کوفته بسیار مهم است، زیرا اگر بیش از یک هشتم وزن گوشت باشد، می‌تواند باعث خراب شدن بافت کوفته شود و آن را از شکل بیندازد. بنابراین توجه به نسبت مواد از اهمیت زیادی برخوردار است.
در ادامه، می‌توان به روش‌های مختلف سرو کوفته سرگنجشکی اشاره کرد. این کوفته‌ها ممکن است به صورت مجزا یا به همراه خورش‌های مختلف مانند خورش کلم‌پلو یا در کنار نان و سبزیجات تازه سرو شوند. از آنجایی که این کوفته‌ها به سرعت آماده می‌شوند، می‌توانند انتخابی عالی برای وعده‌های سریع و متنوع باشند. مواد لازم برای تهیه کوفته سرگنجشکی:
- گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گاو و گوسفند یا فقط یکی از این‌ها)
- پیاز رنده‌شده (یک هشتم وزن گوشت)
- آرد
- سبزی‌های معطر (جعفری، گشنیز یا ترکیب آنها)
- زردچوبه و زعفران (اختیاری)
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- روغن برای تفت دادن
این کوفته‌ها می‌توانند یک منبع عالی از پروتئین و طعم باشند که در کنار مواد غذایی دیگر، می‌توانند غذای کاملی را تشکیل دهند.
دیدگاه تان را بنویسید