ته‌چین یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، زعفران، ماست و تخم‌مرغ، بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر پیدا میکند. این غذا در انواع مختلفی مانند ته‌چین مرغ، گوشت و بادمجان تهیه می‌شود.
در این دستور، ته‌چین گوشت و بادمجان را آموزش می‌دهیم که طعم فوق‌العاده‌ای دارد و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.
مواد لازم:
- گوشت (ترجیحاً گوسفندی یا گوساله) – ۳۰۰ گرم
- پیاز – ۱ عدد بزرگ
- برگ بو – ۱ عدد
- فلفل سیاه – به مقدار لازم
- بادمجان سرخ‌شده – ۲ عدد متوسط
- پیازداغ – ۲ قاشق غذاخوری
- غوره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- ماست – ۸ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ – ۱ عدد کامل + ۱ زرده
- روغن مایع – ۱/۲ لیوان
- گلاب – ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل – به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ – ۲ قاشق غذاخوری
- برنج – ۳ پیمانه
طرز تهیه:
مرحله ۱: پخت گوشت
- پیاز را به صورت چهارقاچ خرد کرده و با گوشت، برگ بو و کمی فلفل سیاه در یک قابلمه بریزید.
- مقداری آب اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط تا گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۲: آماده‌سازی بادمجان و مواد ته‌چین
- بادمجان‌ها را پوست گرفته، حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
- پیازداغ و غوره را به گوشت پخته‌شده اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله ۳: آماده‌سازی مایه ته‌چین
- در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم‌مرغ‌ها، روغن مایع، گلاب، نمک و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید.
- برنج را که از قبل آبکش کرده‌اید، به این مخلوط اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله ۴: بستن ته‌چین و پخت
- کف قالب موردنظر را با کمی روغن چرب کنید.
- نیمی از مخلوط برنج و ماست را کف قالب ریخته و با پشت قاشق صاف کنید.
- روی آن یک لایه از گوشت و بادمجان سرخ‌شده بچینید.
- بقیه برنج را روی مواد ریخته و سطح آن را مجدداً صاف کنید.
دیدگاه تان را بنویسید