طرز تهیه خورش ترش واش مجلسی

ترش واش یکی از خوشمزه ترین خورش‌های شمالی است که با طعمی ترش و ملس، طرفداران زیادی دارد. این غذا با ترکیبی از سبزی‌های محلی و مرغ تهیه می‌شود و بسیار خوش عطر و طعم است. در ادامه، طرز تهیه مجلسی ترش واش را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

 * سبزی ترش واش ۲۵۰ گرم سرخ شده (ترکیبی از سبزی‌های محلی مانند جعفری، گشنیز، تره، خالواش، چوچاق و نعنا)

 * سینه و ران مرغ از هر کدام ۱ عدد

 * نمک، فلفل، زردچوبه، کاجون (به مقدار دلخواه)

 * پیاز ۱ عدد

 * حریره یا پوره سیر ۱ قاشق مرباخوری پر

 * بادمجان سرخ شده به مقدار دلخواه

 * گوجه سرخ شده به مقدار دلخواه

 * آبغوره یا رب نارنج (به مقدار دلخواه)

 * رب گوجه (اختیاری)

فوت و فن خورش قیمه درباری | طرز تهیه خورش قیمه درباری

طرز تهیه:

 * تفت دادن مرغ: مرغ را با کمی روغن، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مرغ را از تابه خارج کنید.

 * تفت دادن پیاز و سیر: پیاز را خرد کرده و در همان تابه مرغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس حریره سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

 * اضافه کردن سبزی: سبزی ترش واش سرخ شده را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

 * برگرداندن مرغ: مرغ تفت داده شده را به همراه کاجون به مواد اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

 * اضافه کردن آب و ادویه: مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه اضافه کنید.

 * پخت خورش: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت بپزد تا مرغ کاملا پخته و خورش جا بیفتد.

 * اضافه کردن بادمجان و گوجه: در نیم ساعت آخر پخت، بادمجان و گوجه سرخ شده را به خورش اضافه کنید.

 * تنظیم طعم: در پایان پخت، با توجه به ذائقه خود، آبغوره یا رب نارنج را اضافه کنید تا خورش ترش شود. همچنین می‌توانید از رب گوجه برای غلیظ‌تر شدن خورش استفاده کنید.

نکات مهم:

 * برای خوش طعم‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.

 * اگر سبزی ترش واش آماده در دسترس ندارید، می‌توانید خودتان آن را تهیه کنید.

 * برای تزیین خورش می‌توانید از کشمش پلویی یا زرشک استفاده کنید.

 * ترش واش را می‌توانید با برنج زعفرانی و یا نان سرو کنید.

نوش جان!