طرز تهیه زرشک پلو با کوفته مرغ
زرشک پلو با کوفته مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل ترکیب عطر و طعم زرشک، زعفران و گوشت مرغ، غذایی لذیذ و رنگارنگ به شمار می‌آید. کوفته‌های مرغی، بافتی نرم و طعمی خوشایند دارند و به همراه زرشک پلو، ترکیبی بی‌نظیر و جذاب ایجاد می‌کنند. این غذا می‌تواند به عنوان یک وعده مجلسی و یا در مهمانی‌ها سرو شود و از طعم و رنگ آن لذت برده شود.
مواد لازم برای کوفته مرغ:
- سینه مرغ چرخ شده: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- فلفل دلمه زرد یا نارنجی: ۱ عدد متوسط
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری سرپر
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
- زرشک: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوفته:
- پیاز رنده شده: ۱ عدد (با آب پیاز)
- پوره گوجه‌فرنگی: یک پیاله یا ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
- پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
- رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
مواد لازم برای زرشک پلو:
- برنج: به تعداد پیمانه‌های مورد نیاز
- زرشک: به مقدار لازم
- کره: به مقدار لازم
- گلاب: مقداری کم برای طعم‌دهی (اختیاری)
دستور تهیه:
-
آماده‌سازی کوفته مرغ
ابتدا سینه مرغ چرخ‌شده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید (این مرحله بسیار مهم است تا کوفته‌ها از هم باز نشوند). سپس فلفل دلمه‌ای را بسیار ریز خرد کنید و همراه با پودر سیر، فلفل سیاه، نمک و زعفران دم‌کرده به مرغ اضافه کنید. تمامی مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
-
استراحت دادن به مواد کوفته
برای ایجاد طعم بهتر و جلوگیری از باز شدن کوفته‌ها در زمان پخت، بهتر است مخلوط کوفته را حداقل ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر زمان دارید، می‌توانید آن را از شب تا صبح در یخچال بگذارید.
-
فرم‌دهی و سرخ کردن کوفته‌ها
پس از استراحت، دست‌ها را خیس کنید و از مخلوط کوفته‌ها به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گلوله‌های کوچک فرم دهید. می‌توانید کوفته‌ها را برای حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا استحکام بیشتری پیدا کنند. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا سطح کوفته‌ها طلایی شود.
-
تهیه سس کوفته‌ها
پیاز رنده‌شده را با آب آن در تابه‌ای مناسب تفت دهید تا کمی طلایی شود. پوره گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود. سپس پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه را به سس اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و سس غلیظ شود. بعد از آماده شدن، کوفته‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم چند دقیقه دیگر در سس پخته شوند تا طعم بگیرند.
-
پخت زرشک پلو
برنج را ۲-۳ ساعت قبل از پخت با آب و نمک خیس کنید (برای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک کافی است). آب را جوش آورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از ۴-۵ دقیقه جوشیدن، یک دانه برنج را تست کنید؛ اگر هنوز مقدار کمی از وسط آن خام و سفید بود، زمان آبکش کردن رسیده است. پس از آبکش کردن، برنج را دم کنید.
-
آماده‌سازی زرشک
زرشک را با مقداری کره و کمی گلاب روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و براق شود. این مرحله باید با دقت انجام شود تا زرشک نسوزد و تلخ نشود.
-
سرو زرشک پلو با کوفته مرغ
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید و روی آن را با زرشک تفت‌داده‌شده تزیین کنید. کوفته‌های مرغ را در کنار برنج قرار دهید و با سس تهیه‌شده سرو کنید.
دیدگاه تان را بنویسید