دستور پخت خورشت قورمه سبزی با قارچ

۵۵آنلاین :

خورشت قورمه سبزی Ghormeh Sabzi تنوع زیادی دارد . هر منطقه ای از ایران آن را به شکل متفاوتی درست میکنند .میتوان این خورشت را با گوشت یا بدون گوشت پخت .مثلا میتوان آن را به یک غذای کاملا گیاهی و رژیمی تبدیل کرد و به جای گوشت از قارچ و سبزیجات فراوان استفاده کرد .این دستور پخت یکی از آن دستورهایی است که برای افراد گیاه خوار نیز میتواند جالب توجه باشد .

مواد لازم برای قورمه سبزی با قارچ

مواد مورد نیاز برای این خورشت عبارتند از :

• 1 عدد پیاز
• چند تکه قارچ (هر مقداری که دوست دارید )
• لوبیا قرمز
• سبزی تازه یا خشک (گشنیز ، شنبلیله ،اسفناج ،جعفری و ...)
• نمک ،فلفل ،زردچوبه به مقدار لازم
• 4 یا 5 عدد لیمو عمانی
• یک عدد لیمو تازه یا آبلیمو
• کمی روغن

در ابتدا لوبیاها را بپزید (میتوانید لوبیا ها را از شب قبل درون آب جوش بریزید .با این کار دیگر لازم نیست لوبیا ها را از قبل چند ساعت یپزید .چون لوبیاها حالت نیمه پخته پیدا میکنند ).

به مقدار دلخواه قارچ بردارید و تمیز بشویید .حتما قسمت هایی از قارچ را که سیاه و کدر شده است جدا کنید .و انها را به قطعات ریز خورد کنید .(میتوانید از قارچ درسته نیز استفاده کنید . بستگی به سلیقه ی خودتان دارد ).

قارچ ها را با کمی روغن و آبلیمو روی حرارت ملایم بگذارید تا آب آن گرفته شود. اگر سبزی تازه خریده اید آنها را بشویید و ریز ریز کنید و سبزی ها را نیز همانند قارچ ها با کمی روغن سرخ کنید .

توجه کنید که نباید سبزی ها را بیش از اندازه روی حرارت نگه دارید. در یک قابلمه ی متوسط مقدار کمی روغن گیاهی یا روغن زیتون بریزید و پیاز های ریز ریز شده را در آن سرخ کنید. بعد از کمی سرخ شدن ادویه جات (نمک ، فلفل ، زرد چوبه ) را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی هم بزنید تا رنگ یکدستی پیدا کند.

بعد از آن سبزی های تفت داده شده را به پیاز اضافه کنید. و به مقدار کافی روی آن آب بریزید (2 تا 3 لیوان)و صبر کنید اب بجوشد .بعد از چند دقیقه قارچ ها و لوبیا ها را درون قابلمه بریزید و در اخر لیمو عمانی را نیز به خورشت اضافه کنید . و حرارت گاز را کم کنید و بگذارید خورشت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد .

با یک روش دیگر نیز میتوان این خورشت را درست کرد :

در این روش لازم نیست قارچ ها و یا سبزی ها را جداگانه سرخ کنید بنابراین از روغن کمتری استفاده میشود پس میتوانیم این روش را یک روش سالمتر برای افرادی که رژیم غذایی دارند بدانیم . اما در کل خورشت قورمه سبزی با قارچ و بدون گوشت یک غذای گیاهی و رژیمی است .

برای این روش پخت تنها کافی است زمانی که لوبیا ها کاملا پخته شد آن ها را در یک قابلمه ی جدا بریزید و 2 یا 3 لیوان آب به آن اضافه کنید و قابلمه را روی شعله ی متوسط بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد . بعد از اینکه آب جوش آمد پیاز ، سبزی و قارچ های ریز ریز شده را همراه با هم درون قابلمه بریزید و با آب جوش و لوبیا مخلوط کنید و بعد از آن ادویه جات (نمک ، فلفل ، زردچوبه ) را نیز به مقدار لازم به مواد اضافه کنید .بعد از 1 تا 2 ساعت که خورشت تقریبا پخته شد مقدار کمی زعفران و چند عدد لیمو عمانی نیز به خورشت اضافه کنید و بگذارید باز هم روی حرارت ملایم بماند .میتوانید برای خوش طعم و خوش عطر شدن بیشتر کمی روغن زیتون نیز در آخر اضافه کنید و باز هم صبر کنید تا خورشت شما کاملا جا بیفتد .

در این خورشت علاوه بر سبزی های معمول ، اسفناج را به مقدار بیشتری استفاده میکنیم .البته که هر فردی سلیقه ی متفاوتی دارد .چون این غذا یک غذای گیاهی است بعضی ها دوست دارند در آن از آلو خورشی یا فلفل سبز نیز استفاده کنند و علاوه بر ادویه های معمول یعنی نمک ، زرد چوبه و ...دارچین نیز به خورشت اضافه می کنند که این کار عطر متفاوتی به غذا میدهد اما ممکن است مطابق با سلیقه ی همه نباشد .

برای آشنایی با یکی از دیگر از غذاهای ایرانی معروف دیگر یعنی زرشک پلو با مرغ Zereshk Polo Ba Morgh میتوانید به سایت www.epersianfood.com مراجعه نمایید.

مرجع: epersianfood