بجای هر حلوایی که یاد گرفتی حلوای کفگیری تبریز رو درست کن! | طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی +ویدئو

طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی 

حلوای کفگیری یکی از اصیل‌ترین و سنتی‌ترین حلواهای تبریز است که بین مردمان این شهر طرفداران زیادی دارد. این حلوا معمولاً در مهمانی‌ها و مراسم‌های مذهبی و ماه رمضان سرو می‌شود.

مواد لازم

* آرد قنادی: ۲ لیوان

* پودر قند: ۱ لیوان

* کره: ۱۰۰ گرم

* روغن جامد: ۱/۳ لیوان

* پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری

* پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری

* گلاب: ۱-۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

* زعفران غلیظ: به مقدار لازم

* گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه

۱. آرد را در یک تابه نسبتاً بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

۲. به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد کاملاً از بین برود و بوی آرد را احساس کنید.

۳. آرد نباید تغییر رنگ دهد و مداوم آرد را هم بزنید تا همه قسمت‌های آرد یکسان تفت بخورد. (۱ درجه تغییر رنگ طبیعی است اما بیشتر نه)

۴. آرد تفت داده شده را از الک ریز رد کنید و مجدد داخل تابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

۵. کره و روغن جامد را اضافه کنید و هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود.

۶. ۱۰ دقیقه هم آرد و روغن‌ها را با هم تفت دهید و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

۷. سپس پودر قند را الک کنید و به مواد اضافه کنید و با دست مواد را مخلوط کنید تا به خورد هم بروند.

۸. حلوا باید در حدی گرم باشد که وقتی با دست هم می‌زنید گرما را کاملاً احساس کنید اما دستتان نسوزد.

۹. اگر مواد خیلی داغ باشد پودر قند آب می‌شود و حلوا شل می‌شود و اگر مواد خیلی خنک باشد پودر قند جذب آرد نمی‌شود.

۱۰. سپس پودر هل و پودر زنجبیل را هم الک کنید و اضافه کنید و مخلوط کنید.

۱۱. حالا مواد را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.

۱۲. به یک قسمت گردوی ریز خرد شده و به یک قسمت زعفران غلیظ اضافه کنید.

۱۳. مقدار گردو کاملاً سلیقه‌ای است و حتی می‌توانید حذف کنید.

۱۴. زعفران هم باید کاملاً غلیظ باشد و آب نداشته باشد، چون حلوا شل و حالت خمیری می‌شود.

۱۵. حلواها را گوشه تابه با دست فشار دهید تا منسجم شود.

۱۶. ۱۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا حلوا کمی خودش را بگیرد و بعد با کفگیر لایه‌های نازک از حلوا بردارید و داخل ظرف سرو بگذارید و تزئین کنید.

حلوا را می‌توانید داخل ظرف درب‌دار خارج از یخچال نگهداری کنید.چون حلوا روغن جامد و کره دارد اگر داخل یخچال بگذارید سفت می‌شود، اگر داخل یخچال گذاشتید نیم ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شود.به هیچ وجه روغن مایع را جایگزین نکنید.