املت | درست کردن املت
رب و گوجه‌ی املت را سرخ نکنید! | ترفند درست کردن املت فه روش قهوه‌خانه‌های معروف
در این روش، ابتدا رب گوجه را بدون داغ کردن تابه داخل آن می‌ریزند. سپس روغن و آب اضافه شده و مواد هم زده می‌شود. پس از جوش آمدن و تبخیر آب، تخم‌مرغ‌ها افزوده می‌شود تا با حرارت خود بپزند. این روش باعث طعم بهتر و جذب کمتر روغن می‌شود.
در این روش متفاوت و ساده برای تهیه املت، برخلاف روش‌های سنتی نیازی به داغ کردن اولیه تابه یا سرخ کردن رب نیست. ابتدا رب گوجه‌فرنگی را مستقیماً در تابه سرد می‌ریزیم. سپس روغن به رب اضافه می‌شود. در ادامه مقداری آب روی این ترکیب ریخته و مواد خوب هم زده می‌شود تا کاملاً یکدست شوند.
پس از هم زدن، مخلوط را روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. زمانی که آب موجود در ترکیب تبخیر شد و غلظت مناسبی پیدا کرد، تخم‌مرغ‌ها را بدون نیاز به هم زدن زیاد اضافه می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها با حرارت ملایم مواد، به آرامی می‌پزند و ترکیبی خوش‌طعم و خوش‌رنگ ایجاد می‌کنند.
این روش باعث می‌شود رب طعم خام نداشته باشد، املت روغن کمتری جذب کند و مزه نهایی آن بسیار طبیعی‌تر و دلپذیرتر باشد.