از سیر تا پیاز | انواع شامی
طرز تهیه شامی کباب بروجردی از سیر تا پیاز به روش نجف دریا بندری
این دستور پخت از کتاب آشپزی قدیمی "مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز" اقتباس شده است و روشی متفاوت از روش های رایج امروزی برای تهیه شامی کباب ارائه می دهد.
دستور پخت شامی کباب به روش کتاب آشپزی از سیر تا پیاز
این دستور پخت از کتاب آشپزی قدیمی "مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز" اقتباس شده است و روشی متفاوت از روش های رایج امروزی برای تهیه شامی کباب ارائه می دهد.شامی کباب معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزیجات معطر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و به صورت کبابی یا سرخ‌شده سرو می‌شود. در ادامه به بررسی جزئیات این دستور پخت و نکات مهم آن می‌پردازیم.
طرز تهیه شامی بروجردی
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: پایه اصلی شامی کباب است. می‌توانید از گوشت گوسفند، گاو یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.گوشت چرخ کرده را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل در آب کمی جوشیده بپزید.
طرز تهیه مرغ در سس پرتقال از سیر تا پیاز به سبک نجف دریابندری | تا فصل پرتقال این خوراک خوشمزه را درست کنید
پیاز: به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌شود تا طعم آن را بهتر کند و بافت شامی را نرم‌تر کند.
سبزی: از سبزی‌هایی مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید برای طعم‌دار کردن شامی استفاده می‌شود.
تخم‌مرغ: به چسبندگی مایه شامی کمک می‌کند و بافت آن را یکدست می‌کند.
آرد: به مقدار کم به مایه شامی اضافه می‌شود تا بافت آن را سفت‌تر کند و بهتر در روغن سرخ شود.
ادویه‌ها: زردچوبه، نمک، فلفل و جوش شیرین از جمله ادویه‌هایی هستند که به شامی کباب طعم می‌دهند.: یک دستمال تمیز را روی نعلبکی پهن کرده و مایه شامی را روی آن پهن کنید و به شکل شامی قالب بزنید.
روغن: برای سرخ کردن شامی استفاده می‌شود.
مراحل تهیه:
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را در روغن تفت می‌دهند تا نرم شود و سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه می‌کنند و به همراه پیاز تفت می‌دهند تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن سبزیجات: سبزی‌های خرد شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می‌کنند و به مدت چند دقیقه تفت می‌دهند تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود.
- آماده کردن مایه شامی: مخلوط گوشت، پیاز و سبزی را از روی حرارت برمی‌دارند تا خنک شود. سپس تخم‌مرغ، آرد و ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند تا مایه شامی یکدست شود.
- سرخ کردن شامی: مایه شامی را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی رنگ شود.
برای اینکه شامی‌ها شکل بهتری بگیرند، می‌توانید از قالب مخصوص شامی استفاده کنید.
برای اینکه شامی‌ها تردتر شوند، می‌توانید کمی آرد سوخاری به آن‌ها اضافه کنید.
می‌توانید به جای آرد، از نان خشک رنده شده استفاده کنید.