|
کد‌خبر: 319418

کوفته تبریزی | انواع کوفته

دقیق ترین رسپی کوفته تبریزی | با این ترفند دیگه کوفته وا نمیره

کوفته یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور، به‌ویژه تبریز، با روش‌ها و دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین انواع کوفته است که از ترکیب گوشت، حبوبات، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌ها درست می‌شود. این غذا به‌دلیل استفاده از مواد مغذی و پروتئین‌های متنوع، غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.

کوفته تبریزی

کوفته یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور، به‌ویژه تبریز، با روش‌ها و دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین انواع کوفته است که از ترکیب گوشت، حبوبات، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌ها درست می‌شود. این غذا به‌دلیل استفاده از مواد مغذی و پروتئین‌های متنوع، غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.

طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه و دقیق:

مواد لازم :

  • لپه: ۵۰۰ گرم
  • برنج: ½ پیمانه
  • پیاز درشت: ۳ عدد
  • سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
  • تره و مرزه ساطوری شده: ۱.۵ لیوان
  • چرخ‌کرده گوساله و گوسفندی: ۱.۵ کیلو
  • ترکیب سینه و ران مرغ: ۱ کیلو
  • تخم مرغ آب‌پز: (اختیاری)
  • آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم‌کرده: ½ فنجان
  • زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری
  • طرز تهیه کوفته تبریزی:

    با رعایت این نکات، کوفته‌های شما اصلاً وا نخواهند رفت و خوشمزه‌ترین کوفته تبریزی را خواهید داشت!

    1. پختن لپه و برنج : ابتدا لپه را چند ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه را با آب و کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود و آب آن را کاملاً بگیرید. برنج را نیز جداگانه نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

    2. تهیه مواد گوشتی : گوشت چرخ‌کرده گوساله و گوسفندی را با ترکیب مرغ چرخ‌شده در یک ظرف بزرگ بریزید. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و خام رنده کنید. پیازها را نیز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز، سیب‌زمینی و سبزی‌های ساطوری‌شده (تره و مرزه) را به گوشت اضافه کنید.

    3. اضافه کردن لپه و برنج : لپه و برنج نیم‌پز شده را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خوب ترکیب شوند.

    4. اضافه کردن آرد نخودچی و زعفران : آرد نخودچی را به مواد کوفته اضافه کنید تا مواد را بهتر به هم بچسباند و از وا رفتن کوفته جلوگیری کند. زعفران دم‌کرده را هم برای رنگ و عطر خوش به مخلوط اضافه کنید. مواد را تا جایی ورز دهید که یکدست و چسبنده شود.

    5. تشکیل کوفته‌ها : از مواد، تکه‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و آن را با دست گرد کنید. اگر دوست دارید، وسط هر کوفته می‌توانید تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید. برای جلوگیری از وا رفتن، کوفته‌ها را به آرامی گرد کنید تا تَرَک نخورد.

    6. آماده کردن سس : در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن داغ کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس زرشک، کمی زعفران و ادویه‌های دلخواه مانند زردچوبه، فلفل و نمک اضافه کنید. چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.

    7. پختن کوفته‌ها : کوفته‌های آماده‌شده را به آرامی درون سس جوشیده قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند. در این مدت، قابلمه را زیاد تکان ندهید تا کوفته‌ها باز نشوند.

    8. تزیین و سرو : بعد از پخت کامل، کوفته‌ها را به آرامی از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید. با زرشک و زعفران و در صورت دلخواه چند برگ تره یا مرزه تزیین کنید. کوفته را همراه با نان یا برنج سرو کنید.

    9. ورز دادن مواد کوفته بسیار مهم است؛ تا جایی که مواد کاملاً به هم بچسبد و بافت محکمی پیدا کند.
    10. آرد نخودچی نقش مهمی در جلوگیری از وا رفتن کوفته دارد، پس حتماً از آن استفاده کنید.
    11. از جوش آوردن بیش از حد سس در طول پخت جلوگیری کنید تا کوفته‌ها وا نروند.نکات مهم را در ویدیو میبینید