طرز تهیه قمبر پلو شیرازی | راز و رمز خوشمزه شدن این غذا

طرز تهیه قمبر پلو شیرازی

قمبر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر شیراز است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، گردو، کشمش و رب انار تهیه می‌شود. این پلو طعمی خاص و دلچسب دارد که به لطف ترکیب شیرین و ترش مواد، از سایر پلوها متمایز است. در ادامه، با روش تهیه این غذای سنتی آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

مراحل تهیه:

• برنج : ۲ پیمانه
• پیاز : ۲ عدد متوسط
• نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
• گوشت چرخ‌کرده : ۲۰۰ گرم
• گردو خرد شده : ½ پیمانه
• آرد نخودچی : ½ پیمانه
• کشمش : ½ پیمانه
• زعفران دم‌کرده : به مقدار لازم
• رب انار : ۳ قاشق غذاخوری

  1. پخت برنج: ابتدا برنج را شسته و آن را با مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش به روش معمول پلو آبکش کنید و کنار بگذارید.

  2. تهیه مایه قمبر پلو:

     • تفت دادن پیاز : پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
     • اضافه کردن گوشت : گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا گوشت کاملاً سرخ و پخته شود.
     • گردو و کشمش : گردوهای خرد شده را به همراه کشمش به مایه گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

  3. آماده‌سازی مایه گوشت:

     • آرد نخودچی : آرد نخودچی را کم کم به مایه گوشت اضافه کنید تا کمی حالت خمیری پیدا کند و به مواد انسجام ببخشد.
     • رب انار : رب انار را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید با کمی آب مخلوط شده و به غلظت مناسب برسد. طعم ترش و شیرین رب انار یکی از ویژگی‌های اصلی قمبر پلو است.
     • زعفران دم‌کرده : در پایان کمی زعفران دم‌کرده برای طعم و عطر بیشتر به مایه اضافه کنید.

     • ترکیب برنج و مایه گوشت: برنج آبکش شده را در قابلمه به صورت لایه‌لایه با مایه گوشت مخلوط کنید و اجازه دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. می‌توانید از ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) نیز برای کف قابلمه استفاده کنید. نکات را در ویدیو میبینید