طرز تهیه مرغ ترش

مرغ ترش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان‌های شمالی ایران، به خصوص گیلان و مازندران است. این غذا از مرغ، سبزی‌های معطر محلی، رب انار، گردو و ادویه‌جات تهیه می‌شود. مرغ ترش طعمی ترش و ملس دارد و با برنج سرو می‌شود.

مرغ ترش شمالی را این بار با روش درستش بپز | همه عمر مرغ ترش شمالی اشتباه می پختی

مواد لازم

* مرغ: ۴ تکه

* نمک، فلفل قرمز، زرچوبه: به مقدار لازم

* پوره‌ی سیر: ۱ ق چای خوری

* پیاز: ۱ عدد بزرگ

* سبزی های معطر شامل( ۱۰۰گرم چوچاق، ۶۰ گرم خالواش و گیج واش (زلنگ و اناریجه)، ۳۰ گرم پونه، ۳۰ گرم گشنیز و ۳۰ تره، اگر این سبزی هارو نداشتید میتونید از گشنیز، پونه، کمی جعفری، نعنا و تره استفاده کنید): ۲۵۰ گرم

* گردوی آسیاب شده: ۱ پیمانه

* پودر انار یا انار تازه‌ی آسیاب شده: ۱/۲ پیمانه( کاسه‌ی ماست خوری)

* رب انار ملس: ۲ ق غ خوری

* آب: ۲ تا ۳ لیوان

طرز تهیه

۱. ابتدا مرغ را بشویید و به همراه نمک، فلفل قرمز و زرچوبه مزه‌دار کنید.

۲. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.

۳. سبزی‌های معطر را بشویید و خرد کنید.

۴. در یک قابلمه بزرگ، مرغ، پیاز و سبزی‌ها را بریزید.

۵. گردوی آسیاب شده، پودر انار یا انار تازه‌ی آسیاب شده و رب انار را به مواد اضافه کنید.

۶. آب را به مقداری اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند.

۷. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد.

۸. در صورت تمایل می‌توانید کمی زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.

۹. پس از پخت کامل مرغ، خورش را به همراه برنج سرو کنید.

نکات

* برای طعم بهتر خورش، می‌توانید از سبزی‌های محلی استفاده کنید.

* اگر سبزی‌های محلی در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب گشنیز، پونه، کمی جعفری، نعنا و تره استفاده کنید.

* میزان رب انار را می‌توانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

* اگر مرغ زود می‌پزد، می‌توانید زمان پخت را کاهش دهید.

* خورش مرغ ترش را می‌توانید با نان نیز سرو کنید.

نکاتی برای پخت مرغ ترش

* برای اینکه مرغ ترش شما خوشمزه و جا افتاده شود، باید مرغ را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید.

* اگر مرغ زود می‌پزد، می‌توانید آن را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید سبزی‌ها و سایر مواد به طور کامل بپزند. سپس مرغ را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

* برای اینکه خورش شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید کمی آرد یا نشاسته را در مقداری آب حل کنید و به خورش اضافه کنید.

* اگر خورش شما ترش است، می‌توانید مقداری شکر یا عسل به آن اضافه کنید.

نکاتی برای تزئین مرغ ترش

* برای تزئین مرغ ترش می‌توانید از مقداری پیاز داغ، سیر داغ، زرشک و خلال پسته استفاده کنید.

* همچنین می‌توانید مقداری از سبزی‌های معطر را به صورت تزئین روی خورش بریزید.

نکاتی برای نگهداری از مرغ ترش

* اگر می‌خواهید مرغ ترش را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید.

* برای نگهداری مرغ ترش در یخچال، آن را در ظرف در بسته قرار دهید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

* برای نگهداری مرغ ترش در فریزر، آن را در ظرف در بسته قرار دهید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.