طرز تهیه آش ترخینه به سبک اراکی‌ها
اراکی‌ها آش ترخینه را زیاد می‌پزند که البته ترخینه آن هم دست‌ساز خودشان و با مواد محلی است. حالا اگر اهل اراک نیستید و می‌خواهید یک آش ترخینه خوشمزه اراکی بپزید دست به کار شوید.
آش ترخینه از جمله آش‌های چند ملیتی است. اراکی‌ها هم مثل بروجردی‌ها این آش را زیاد می‌پزند که البته ترخینه آن هم دست‌ساز خودشان و با مواد محلی است. البته در اراک به مواد ترخینه و همچنین خود آش، گل زرد یا به زبان محلی گل جیله هم اضافه می‌کنند که در عطاری‌ها پیدا می‌شود. حالا اگر اهل اراک نیستید و می‌خواهید یک آش ترخینه خوشمزه اراکی بپزید دست به کار شوید:
مواد لازم ترخینه
یک پیمانه بلغور گندم
یک پیمانه پیازچه خشک شده
۳ پیمانه دوغ محلی ترش
۲ عدد گوجه‌فرنگی خرد شده
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
ترخینه
بلغور گندم، پیازچه خشک شده، دوغ، گوجه‌فرنگی و نمک و زردچوبه را در قابلمه‌ای ریخته روی شعله اجاق‌گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا بلغور پخته شده و آب مواد تمام شود. وقتی آب مخلوط تمام شد، اجاق‌گاز را خاموش کنید و بگذارید کنار تا سرد شود سپس با دست مواد را هر بار به اندازه کف دست بردارید و بعد از گلوله کردن به شکل بیضی درآورده و داخل آن را هم با فشار انگشتان کمی گود کنید. ترخینه‌های آماده‌شده را زیر آفتاب‌سوزان یا کنار بخاری یا شوفاژ بگذارید تا خشک شوند. خشک شدن ترخینه کنار بخاری یک هفته و زیر آفتاب گرم دو روز زمان نیاز دارد.
در این آش به جای سبزی آش می‌توانید از جعفری خرد شده هم استفاده کنید.
مواد لازم برای ۳ نفر
یک پیمانه نخود، لوبیاچیتی و عدس (به مقدار مساوی از هر کدام)
۳ عدد ترخینه
یک پیمانه سبزی آش خرد شده
نمک و فلفل به مقدار لازم
ماست به مقدار لازم
نعنا داغ به مقدار لازم
۲عدد پیاز درشت (خلالی شود)
اگر خوردن نخود و لوبیا معده شما را ناراحت می‌کند می‌توانید یکی یا هر دوی آنها را حذف کرده و آش را با عدس بپزید. به این ترتیب آش سریع‌تر هم آماده می‌شود.
طرز تهیه آش ترخینه
► مرحله اول
ترخینه‌های آماده را از شب قبل در چهار پیمانه آب خیس کنید. نخود، لوبیا و عدس را هم از شب قبل به صورت جداگانه خیس کنید.
► مرحله دوم
قابلمه مناسبی آماده کنید و نخود و لوبیا را در آن بریزید و به همراه مقداری آب بگذارید بپزد. در این فاصله پیازها را هم در روغن سرخ کرده و کمی هم زردچوبه به آن اضافه کنید.
► مرحله سوم
بعد از پخت نخود و لوبیا، عدس و ترخینه را اضافه می‌کنید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه تا نیم‌ساعت سبزی آش را هم اضافه کنید. حالا فقط کافی است نیمی از پیاز داغ را به مواد اضافه کنید. البته نمک و فلفل را هم فراموش نکنید. سپس بگذارید آش جا بیفتد.
► مرحله چهارم
در پایان آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و ماست تزئین کنید.